Het bakken op een milieuvriendelijkere manier met infraroodverwarming
Laten we eerlijk zijn: traditionele broodbakovens zijn erg energie-intensief. Ze gebruiken veel tijd en energie om de lucht en de zware muren van de oven op te warmen, voordat het deeg zelfs maar iets voelt. Het is veel verspilde moeite.
We hebben een betere manier gevonden. Door over te stappen op infraroodverwarming, hoeven we niet meer de hele ruimte op te warmen. De hitte wordt rechtstreeks op het brood gericht. Hierdoor hoef je minder lang te wachten tot de oven klaar is, en bespaar je ook geld op de energiekosten.
Hoe de verwarming werkt
Stel je voor dat het om de zon gaat. Je hebt geen lucht nodig die 100 graden heet is om de warmte op je huid te voelen – de straling doet het werk.
Standardspiralen verwarmen alleen de lucht, die dan telkens weer ontsnapt wanneer je de deur opent. Infraroodschijven geven golven af die rechtstreeks op het oppervlak van het brood terechtkomen. Je hoeft niet te vechten tegen het frame van de oven om de temperatuur te verhogen. Hierdoor blijft het oppervlak op een constante temperatuur, zonder dat de hele oven extreem heet hoeft te worden. Dat is een grote winst voor het milieu.
Kiezen voor de juiste apparatuur
Wanneer we deze apparaten in broodbakovens plaatsen, kiezen we voor filamenten die in kwarts zijn verpakt. Het kwarts is belangrijk, omdat het de infrarode straling doorlaat, zonder de warmte op te nemen.
Je moet echter wel de juiste vermogenswaarde kiezen. Hier maken mensen vaak fouten. Als je te hoge vermogenswaarden gebruikt, zal de korst al snel verbranden, voordat het midden van het brood warm is. Als je te lage vermogenswaarden gebruikt, moet je eeuwig wachten tot de oven klaar is voor de volgende lading. Het is een kwestie van balans.
Omdat dingen in een drukke keuken kapot kunnen gaan, gebruiken we standaard R7- of Sk15-aansluitingen. Als er tijdens een drukke periode een buis kapotgaat, kun je deze in een paar seconden vervangen. Je hoeft de hele machine niet uit elkaar te halen, terwijl je klanten wachten.
De nadelen
Infraroodverwarming is geen magische oplossing voor alles. Ten eerste duurden deze elementen niet zo lang als de oude roestvrijstalen spiralen. Je moet ze dus vaker vervangen. Dat is gewoon de prijs die je moet betalen voor de snelheid.
Bovendien moeten de temperatuurregelaars snel reageren, omdat de infrarode straling erg krachtig is. Als de PID-regelaars traag zijn, kan de temperatuur te hoog worden, waardoor het brood verpest raakt. Je hebt apparatuur nodig die het tempo van de infraroodverwarming kan bijhouden.