Como obter uma crosta perfeita com lâmpadas de infravermelho de 110V
Já aconteceu de você tirar um pão do forno e descobrir que a parte de baixo estava queimada, enquanto a parte de cima permanecia pálida? Ou talvez a textura do pão parecesse estranha? Na maioria das vezes, isso não se deve a um problema na receita, mas sim à temperatura inadequada.
Quando a temperatura do forno varia muito, o pão sofre as consequências. É por isso que usamos lâmpadas de infravermelho de 110V. Em vez de esperar que todo o interior do forno aqueça, essas lâmpadas aplicam calor de forma direcionada sobre a massa do pão.
Por que isso funciona
Pense em um elemento de aquecimento tradicional: é um pedaço grande de metal. Leva algum tempo para esquentar, e, uma vez quente, continua assim mesmo depois de desligado. Isso é o que causa danos à parte inferior do pão.
As lâmpadas de infravermelho são diferentes. Elas utilizam radiação de ondas curtas que atingem diretamente a superfície da massa do pão. O melhor de tudo é que, assim que o termostato atinge a temperatura desejada, o calor para imediatamente. Não há mais calor residual que possa danificar a crosta do pão.
Configuração
Essas lâmpadas utilizam invólucros de quartzo para controlar o calor. Usamos voltagem de 110V, para que possam ser conectadas diretamente à rede elétrica residencial ou comercial padrão. Não é necessário fazer nenhuma modificação elétrica especial.
Se você combiná-las com um controlador PID, poderá ajustar a temperatura com precisão. Uma dica importante: se estiver substituindo um elemento de aquecimento antigo por uma lâmpada de infravermelho, certifique-se de que haja uma linha de visão livre. Se algo bloquear a lâmpada, ela não funcionará corretamente. É preciso garantir que haja um caminho direto para o pão.
Desvantagens
Nada é perfeito. Você obtém uma precisão extrema, mas precisa abrir mão de alguma durabilidade. Essas lâmpadas não duram tanto quanto os elementos de aquecimento convencionais.
Além disso, elas são um pouco delicadas. Um pico de tensão pode danificá-las, e elas detestam gordura. Se uma mancha de óleo aparecer no vidro de quartzo, isso pode causar pontos quentes que danifiquem todo o tubo. Mantenha-as limpas.
Verifique também suas saídas de ar. Essas lâmpadas geram muito calor em um único ponto, e você não quer que isso prejudique a estrutura do forno.