Uma maneira mais inteligente de lidar com os custos dos fornos rotativos
Quando as redes de padarias começam a crescer rapidamente, elas geralmente enfrentam o mesmo problema: o alto custo dos equipamentos. Os fornos rotativos tradicionais são muito complexos em sua estrutura. Eles dependem do processo de convecção, o que significa que é necessário usar grandes quantidades de isolamento térmico e tempo suficiente para que o forno aqueça. É um processo lento, complexo e caro.
Descobrimos uma maneira melhor. Ao utilizar elementos de aquecimento por radiação infravermelha de onda curta, podemos reduzir significativamente o tamanho do equipamento. Assim, obtém-se uma câmara de aquecimento menor e custos menores na compra dos componentes necessários.
Como funciona o sistema de aquecimento por IR
Pense da seguinte forma: no método convencional, o ar é aquecido primeiro, e depois esse ar aquece a massa do pão. É como se houvesse um intermediário no processo. Já no sistema de IR, a energia é transmitida diretamente para a massa, por meio de radiação eletromagnética.
Usamos tubos compactos que geram grande quantidade de calor. Como a energia é concentrada, não é preciso usar muitos elementos de aquecimento para alcançar a temperatura desejada.
O melhor de tudo é que o aquecimento acontece quase instantaneamente. Como não é preciso esperar muito tempo para que o ar se aqueça, é possível usar um forno menor sem diminuir a velocidade de produção. Menos material, embalagens menores e custos de envio mais baixos. É uma vantagem em todos os aspectos.
Detalhes sobre a instalação
Geralmente, utilizamos tubos de quartzo-halógeno. Eles reagem imediatamente ao serem ligados. É possível ligar e desligar o aparelho rapidamente, o que facilita bastante o controle da temperatura.
A instalação é bastante simples, mas é preciso ter cuidado com a rede elétrica. Esses tubos consomem muita energia. Se a potência for excessiva sem que os contatos sejam adequados, os relés podem ser danificados.
Para garantir um funcionamento adequado, sugerimos o uso de um controlador PID. Ele evita que a temperatura ultrapasse os limites durante a primeira fase de cozimento, evitando assim que as bordas do pão fiquem queimadas.
O que isso significa para seu bolso
Quando um fabricante de fornos utiliza lâmpadas de IR de alta performance, em vez dos antigos sistemas de aquecimento, a lista de componentes necessários fica menor. Para quem administra a padaria, isso significa um preço menor por unidade. Você obtém o mesmo resultado de qualidade, mas sem o excesso de volume. Em outras palavras, você está substituindo espaço desperdiçado por eficiência real.