Как сделать процесс выпечки более экологичным с использованием инфракрасного нагрева
Честно говоря, традиционные духовки потребляют огромное количество энергии. Они тратят много времени и энергии на нагрев воздуха и стенок духовки до тех пор, пока тесто даже не начнет нагреваться. Это значительная трата ресурсов.
Мы нашли лучший способ. Используя инфракрасный нагрев, мы перестаем нагревать всю комнату и сосредотачиваемся на самом продукте. Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется, тепло направляется прямо на поверхность выпечки. Это позволяет сократить время ожидания, пока духовка нагреется, а также снизить расходы на поддержание высокой температуры.
Как работает нагрев
Представьте себе солнце. Не нужно, чтобы температура воздуха достигала 100 градусов, чтобы почувствовать тепло на коже в холодный день — радиация сама выполняет эту функцию.
Стандартные нагреватели просто нагревают воздух, который затем улетучивается каждый раз, когда открывается дверца духовки. Инфракрасные элементы излучают волны, которые направляются прямо на поверхность выпечки. Таким образом, не нужно бороться с температурой всего помещения; достаточно лишь поддерживать стабильную температуру на поверхности выпечки. Это большой плюс с точки зрения снижения углеродного следа.
Выбор правильных компонентов
Когда мы устанавливаем такие элементы в духовки, мы используем нити, заключенные в кварцевую оболочку. Кварц имеет решающее значение, так как он позволяет инфракрасному излучению проходить сквозь него, не поглощая при этом тепло.
Но необходимо правильно выбрать мощность. Именно здесь люди часто ошибаются. Если мощность слишком велика, корка выпечки будет обугливаться, даже если середина еще не нагрелась. Если мощность слишком мала, придется долго ждать, пока духовка снова будет готова к использованию. Это требует баланса.
Кроме того, поскольку в активной кухне вещи часто ломаются, мы используем стандартные разъемы R7 или Sk15. Если трубка ломается во время работы, ее можно заменить за несколько секунд. Не нужно разбирать всю духовку, пока клиенты ждут.
Недостатки
Инфракрасный нагрев — это не волшебное решение для всех проблем. Во-первых, такие элементы не служат так долго, как стандартные нержавеющие нагреватели. Их придется чаще заменять. Это цена за скорость.
Кроме того, поскольку инфракрасное излучение действует очень быстро, контроллеры температуры должны быть очень чувствительными. Если контроллеры работают медленно, температура может выйти за пределы допустимых значения, и выпечка будет испорчена. Необходимы компоненты, способные справляться с такой интенсивной активностью.