Fırınlarınızın ısınmasını beklemeyi bırakın.
Eğer endüstriyel bir fırında çalıştıysanız, “ön ısıtma sürecinin” ne kadar sinir bozucu olduğunu bilirsiniz. Orada durup, zamanın nasıl geçtiğini izlerken, konveziyon bobinlerinin havayı istenen sıcaklığa getirmesini beklersiniz. Bu, boşa harcanan zaman demektir. Ve bu sektörde boşa harcanan zaman, kaybedilen para demektir.
Bunu daha iyi halledebilmek için kızılötesi ısıtma sistemleri kullanıyoruz.
Fark şu: Geleneksel bobinler önce havayı ısıtmak zorundadır; ardından da bu hava fırını ısıtır. Bu işlem yavaştır. Kızılötesi lambalar ise aracıları ortadan kaldırır. Enerjiyi doğrudan fırın duvarlarına ve ürüne elektromanyetik radyasyon yoluyla ileterek ısı sağlar. Bu işlem neredeyse anlık gerçekleşir.
Hızlı ısıtma
Kısa dalga uzunluğuna sahip kızılötesi kuvars lambalar kullanıyoruz; çünkü bunlar saniyeler içinde çalışma sıcaklığına ulaşır. Yüksek güçlü tüpler kullanarak – genellikle 1000W ile 2000W arasında – fırını normal hava akışının sağlayabileceğinden çok daha hızlı bir şekilde istenen sıcaklığa getirebiliriz. Böylece termometreye bakmak için harcadığınız zaman azalır ve ürünleri fırına koymak için daha fazla zamanınız olur.
Ekipmanlar hakkında detaylar
Genellikle kuvars cam kapsüller içinde tungsten filamentler kullanıyoruz. R7 veya SK15 konektörler kullanıyoruz; böylece bunları kolayca değiştirebiliyoruz. Ne pişirdiğinize bağlı olarak kaplamalı versiyonlar da kullanabiliriz. Bunlar yayılım spektrumunu değiştirir; başka bir deyişle, hamurun veya kabuğun belirli bölgelerine ısı ulaştırılmasını sağlar.
Montaj konusunda bir uyarı: Kontrol panelinizdeki hızlı anahtarlama işlemlerini yönetebilmek için özel bir Solid State Relay’e ihtiyacınız var. Ayrıca bu lambalar oldukça sıcak olur. Kabinin termal yükü kaldırabileceğinden emin olun. Eğer yeterli havalandırma olmadan gücü artırırsanız, lamba soketleri yanacaktır.
En iyi sonucu elde etmek
Açıkçası, kızılötesi ısıtma sistemi konveziyon ısıtmasının yerini almak için değildir. Bu sistem sadece bir destek aracıdır. Eğer tüm pişirme işlemini kızılötesi ısıtma ile yapmaya çalışırsanız, kabuğun yanmış ve iç kısmının çiğ kalması gibi bir durum ortaya çıkar. Bu pek hoş bir görünüm değildir. İdeal olan, zamandan tasarruf etmek için başlangıç aşamasında kızılötesi ısıtmayı kullanmak ve son renklendirme aşamasında tekrar konveziyon ısıtmasını kullanmaktır. Böylece hem istediğiniz hızı elde edersiniz hem de ekmek’in dokusunu bozmazsınız.