Dış kısmının yanmasını ve iç kısmının donuk kalmasını engelleyin
Hepimiz bunu yaşamışızdır. Kalın bir et parçasını veya yoğun bir ekmek dilimini pişirirken, fırından çıkardığınızda dış kısmının yanmış olduğunu, ancak iç kısmının hâlâ donuk kaldığını görürsünüz. Bu oldukça sinir bozucudur.
Sorun şu ki, standart fırınlar sadece sıcak havayı etrafında dolaştırır. Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Enerjiyi doğrudan gıda moleküllerine ulaştıran kızılötesi ısıtıcılar kullanıyoruz. Bu, yemeği pişirmenin çok daha etkili bir yoludur.
Isının doğru yere gitmesini sağlayın
Kalın bir et parçasını derinden pişirmek için rastgele ısı uygulamak yeterli değildir. Doğru dalga boyuna ihtiyaç vardır. Kızılötesi ısıtıcılarımızı, yoğunluk ve kontrol arasındaki ideal noktada ayarlıyoruz.
Önemli olan, yüzeyin orta kısım pişmeden önce yanmamasını sağlamaktır. İşte bu yüzden PID kontroller ve hızlı tepki veren termokupllar kullanıyoruz. Böylece ısıtıcının sıcaklık limitlerini aşması engellenir ve dış kısmın kararması önlenir.
Tasarımın detayları
Bu yedek parçaları yüksek saflıkta kuvars camından üretiyoruz. Neden mi? Çünkü bu cam, kızılötesi dalgaların engellenmeden geçmesini sağlar. İç kısımda ise filamanlar sıkı bir şekilde sarılmıştır; bu sayede yüksek ısı yoğunluğu elde edilir ve fırın hızla doğru sıcaklığa ulaşır.
En güzel yanı ise bunların orijinal parçaların yerine geçebilmesidir. Aynı boyutlarda olup, orijinal parçalarla aynı kabloları kullanırlar. Herhangi bir değişiklik yapmaya gerek yoktur.
Bir uyarı: İşleri hızlandırmak için daha yüksek güç kullanmak cazip gelebilir. Bu işe yarar, ancak fırının yapısına daha fazla baskı uygular. Eğer orijinalinden daha büyük bir model kullanıyorsanız, kablolarınızın ekstra akıma dayanıp dayanamadığından emin olun. Kablolarınızın aşırı ısınmaması gerekiyor.
Mutfakta neler bekleyebilirsiniz?
Kızılötesi ısıtıcılar havanın hareketine bağlı olmadığı için, tüm tabakta daha tutarlı bir pişirme sağlanır.
Ancak bir dezavantajı var: Kızılötesi ısının etkisi sadece doğrudan temas ettği yerlerde hissedilir. Eğer yiyecekleri üst üste koyarsanız veya bir parçayı diğerinin arkasına saklarsanız, ısı o parçalara ulaşmayacaktır. Bu tatsız durumları önlemek için ısıtıcı ile yiyecekler arasında bir alan bırakın.