Як досягти ідеальної скоринки хліba за допомогою інфрачервоних ламп на 110 В
Чи траплялося з вами таке: ви дістаєте хліб з печі, а його нижня частина обгоріла, а верхня – залишилась світлою? А може, текстура хліба просто є некоректною? Часто це не пов’язано з рецептом – проблема полягає у температурі.
Коли температура в печі сильно коливається, хліб постраждає. Саме тому ми використовуємо інфрачервоні лампи на 110 В. Замість того, щоб чекати, поки вся камера печі нагріється, ці лампи надають тепло безпосередньо до тіста.
Чому це ефективно
Уявіть собі звичайний нагрівальний елемент – це важкий шматок металу. Йому потрібен час, щоб нагрітися, а коли він нагрівається, він залишається гарячим ще довго після того, як ви вимикаєте його. Це і є причиною обгоріння нижньої частини хліба.
Інфрачервоні лампи роблять інакше. Вони використовують коротковолнове випромінювання, яке проникає прямо в поверхню тіста. Найкраще те, що як тільки термостат досягає потрібної температури та вимикається, тепло припиняється. Таким чином не виникає надлишкового тепла, яке може пошкодити скоринку хліба.
Налаштування
Ці лампи використовують кварцові корпуси для передачі тепла. Ми використовуємо напругу 110 В, тож їх можна підключити до стандартної будинкової чи легкої комерційної електромережі. Не потрібно жодних складних електричних налаштувань.
Якщо ви поєднуєте ці лампи з контролером PID, можете точно налаштувати температуру. Одна порада: якщо ви замінюєте старий нагрівальний елемент на інфрачервону лампу, переконайтеся, що є вільний прохід світла до лампи. Якщо щось заважає, лампа не буде функціонувати. Все залежить від прямого проходу тепла до хліба.
Недоліки
Ніщо не є ідеальним. Ви отримуєте високу точність контролю температури, але водночас втрачаєте частину довговічності. Ці лампи не прослужать так довго, як міцні нагрівальні елементи.
Крім того, вони досить делікатні. Підвищена напруга може пошкодити їх, а також вони погано переносять жир. Якщо на кварцовому склі з’явиться слід олії, це може призвести до появи гарячих точок, які можуть пошкодити саму лампу. Тож необхідно підтримувати їх у чистоті.
Також обов’язково перевірте вентиляцію. Ці лампи випромінюють багато тепла в одній точці, тож не варто допускати деформації рами печі.