Đạt được lớp vỏ màu vàng óng ả hoàn hảo (mà không làm bánh bị khô)
Ai cũng biết rằng lớp vỏ màu vàng óng ả chính là yếu tố khiến chiếc bánh trông đẹp và có hương vị tuyệt vời. Nhưng việc đạt được lớp vỏ như vậy trong lò nướng công nghiệp thì khá khó khăn. Bạn cần một luồng nhiệt mạnh và nhanh chóng; nhưng nếu để lò hoạt động quá lâu, lớp vỏ sẽ trở nên quá cứng, còn phần bên trong bánh thì lại bị khô như xương.
Đây chính là lúc các ống quang học phủ lớp vàng ra đời.
Tại sao lại dùng vàng?
Hãy tưởng tượng ống quang học thông thường giống như bóng đèn: nhiệt lượng tỏa ra khắp nơi, kể cả vào các bức tường của lò, khiến nhiệt lượng bị lãng phí. Bằng cách phủ một lớp vàng mỏng lên bề mặt ống, chúng ta tạo ra một “gương nhiệt”. Thay vì để nhiệt lượng lan tỏa ra ngoài, lớp vàng sẽ đẩy toàn bộ năng lượng hồng ngoại xuống phía bên trong bánh. Nhờ vậy, bạn có thể kiểm soát được mức độ nhiệt một cách chính xác, và thân lò vẫn giữ được nhiệt độ ổn định.
Tốc độ là yếu tố quan trọng
Việc tạo lớp vỏ màu vàng chỉ diễn ra trong chốc lát. Nếu bộ phận gia nhiệt mất 5 phút mới có thể làm nóng lò, thì bạn đã thua cuộc rồi. Những ống quang học này thì khác: chúng có thể hoạt động với công suất tối đa ngay lập tức. Điều này giúp bạn kiểm soát mức độ nhiệt một cách chính xác, tránh việc làm cháy phần bên trong bánh.
Một điểm cần lưu ý
Không có gì là hoàn hảo cả. Những ống quang học này mang lại mật độ nhiệt cao, nhưng chúng cần được bảo dưỡng cẩn thận. Lớp vàng trên bề mặt ống rất nhạy cảm; nếu có bụi mì hoặc dầu mỡ tích tụ trên bề mặt ống, chúng sẽ tạo ra những điểm nóng, làm hỏng ống quang học nhanh chóng. Nếu muốn chúng hoạt động tốt, bạn cần giữ chúng sạch sẽ. Rất đơn giản thôi.
Sử dụng chúng trong dây chuyền sản xuất
Tin tốt là những ống quang học này được thiết kế để có thể gắn trực tiếp vào các hệ thống IR hiện có. Chúng được làm từ thạch anh có độ tinh khiết cao, vì vậy chúng không bị biến dạng khi hoạt động liên tục. Bạn chỉ cần kết hợp chúng với bộ điều khiển PID có tốc độ phản ứng nhanh để tránh làm cháy bánh. Nếu tốc độ dây chuyền thay đổi, nhiệt độ cũng cần được điều chỉnh ngay lập tức. Nếu không, bánh sẽ bị hỏng. Nhưng nếu mọi thứ được điều chỉnh đúng cách, thì kết quả sẽ hoàn hảo.