利用红外线加热让烘焙更环保
说实话，传统的烤箱非常耗能。在面团开始受热之前，它们需要花费大量时间和能量来加热空气以及厚重的炉壁。这无疑是一种浪费。
我们找到了更好的方法——使用红外线加热。这样就不必再试图加热整个房间，而是直接针对面包本身进行加热。无需等待空气变热，热量可以直接作用于面包表面。这样一来，既节省了等待时间，也减少了能源消耗。
红外线加热的原理
可以把它想象成太阳。在寒冷的日子里，你并不需要周围的空气达到100度才能感受到温暖——因为辐射本身就能传递热量。
普通的加热元件只是加热空气，而每次打开炉门时，这些热量都会散失掉。而红外线元件则能直接将热量传递到面包表面。这样一来，就不必为每提高一点温度而费力了。这样就能保持面包表面的稳定温度，同时不必让整个炉腔都变得过热，这对减少碳排放非常有帮助。
如何选择合适的设备
当把这些元件安装在烤箱中时，我们会选用石英封装的灯丝。石英的作用在于让红外线能够直接穿透它，而不会先吸收热量。
不过，功率的选择也很重要。很多人在这里就会犯错。如果功率过高，面包的表面会过早变黑，而内部则还来不及加热；如果功率过低，则需要等待很长时间才能再次进行烘焙。这是一种需要平衡的操作。
另外，由于厨房里经常会有物品损坏的情况，所以我们使用标准的R7或Sk15连接器。如果某个元件在忙碌时损坏了，可以立刻更换，无需拆解整个机器，从而避免顾客等待过久。
局限性
不过，红外线加热并非万能的解决方案。首先，这类元件的使用寿命不如老式的不锈钢加热元件。因此，需要更频繁地更换它们。但这也是为了获得更快烹饪速度所必须付出的代价。
此外，由于红外线加热的速度很快，所以温度控制装置也必须足够灵敏。如果PID控制装置反应迟缓，那么温度就会失控，从而导致成品质量下降。因此，需要选择能够跟上红外线加热速度的控制装置。