تنظیم دقیق دمای فر
اگر تا به حال نان پختهاید، میدانید که این کار چقدر دشوار است. حتی تفاوت یک درجه دما میتواند باعث ایجاد تفاوت بین یک پوسته طلایی و زیبا و یک پوسته نازک و نامناسب شود. این تفاوت، رنگ، بافت و آن خاصیت تردی مورد نظر ما را تحت تأثیر قرار میدهد.
معمولاً، عناصر گرمایشی استاندارد کمی دیر واکنش نشان میدهند. برای رفع این مشکل، از هیترهای مبتنی بر امواج مادون قرمز استفاده میشود.
چرا استفاده از طلا؟
یک لوله کوارتزی استاندارد را میتوان مانند یک سطل نشتی در نظر گرفت؛ بخش زیادی از انرژی صرفاً در هوا از بین میرود و هیچ فایدهای ندارد. با اضافه کردن یک لایه نازک طلا به کوارتز، در واقع یک آینه ایجاد میشود که امواج مادون قرمز را دوباره به سمت خمیر منعکس میکند.
بدین ترتیب، گرمای لازم دقیقاً در جای مناسب تولید میشود، بدون اینکه نیاز باشد دمای کل فر را به حد بسیار بالایی برسانیم. این روش هوشمندانهتر است و مصرف انرژی را نیز کاهش میدهد.
سرعت و تعادل
بهترین ویژگی این هیترها، سرعت واکنش آنهاست. سیمهای گرمایشی سنتی مانند قطارهای قدیمی هستند؛ آنها مدت زیادی طول میکشد تا سرعت بگیرند و حتی برای کاهش سرعت نیز زمان زیادی لازم است. اما این هیترها متفاوت هستند؛ آنها تقریباً بلافاصله به دستورات کنترلر واکنش نشان میدهند.
این بدان معناست که دمای فر دقیقاً همانطور که تنظیم کردهاید، حفظ میشود. هیچ نوسانی وجود نخواهد داشت.
اما یک نکته مهم: باید توان الکتریکی مورد نیاز را متناسب با اندازه فر خود انتخاب کنید. اگر توان بیش از حد باشد و فنها هوای کافی را به داخل فر نفوذ ندهند، مناطقی گرم خواهد شد. شما نمیخواهید که سطح بیرونی نان بسوزد، در حالی که قسمت مرکزی آن هنوز خمیر خام باشد.
حفظ عملکرد صحیح هیترها
اگر قصد استفاده از این هیترها در فر موجود خود را دارید، باید بتوان آنها را به راحتی در جای مناسب قرار داد. ما از کانکتورهای محکم استفاده کردهایم؛ زیرا فرهای صنعتی مدام در حال تغییر اندازه هستند. این کانکتورها برای مقاومت در برابر این فشارها ساخته شدهاند.
اما یک قاعده مهم وجود دارد: هرگز سطح طلا را با دستان خالی لمس نکنید.
شاید عجیب به نظر برسد، اما روغنهای موجود در پوست شما میتواند مناطق گرمی روی کوارتز ایجاد کند. این مناطق در نهایت باعث خرابی لوله میشوند. در هنگام نصب، از دستکشهای بدون پشم استفاده کنید تا از کوتاه شدن عمر هیترها جلوگیری کنید.
همچنین، هر چند ماه یک بار، باید تنظیمات منعکسکنندهها را بررسی کنید. این کار فقط یک دقیقه طول میکشد، اما تنها راه برای اطمینان از اینکه هر نانی در فر به اندازه یکسان گرم شود، همین است.