स्टीम ओवन में एक ही डिग्री का क्यों महत्व है?
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि कभी बनने वाली रोटी सुनहरे रंग की होती है, जबकि अगली बार बनने वाली रोटी में रंग में थोड़ा अंतर होता है?
ऐसा आमतौर पर तापमान में होने वाले थोड़े से बदलाव के कारण होता है। व्यावसायिक स्टीम ओवनों में, 1°C का भी अंतर मैलार्ड अभिक्रिया को प्रभावित कर देता है। यही वह वैज्ञानिक तरीका है, जिसके द्वारा रोटी की सतह सुनहरे रंग की होती है, एवं उसका अंदरूनी हिस्सा नम रहता है। यदि तापमान में उतार-चढ़ाव होता रहे, तो रोटी की गुणवत्ता प्रभावित हो जाती है।
इसीलिए हम अपने हीटिंग ट्यूबों पर विशेष ध्यान देते हैं। हम ऐसे ट्यूब बनाते हैं, जिससे तापमान में कोई उतार-चढ़ाव न हो।
सही तापमान प्राप्त करना
तापमान की स्थिरता, हीटिंग तत्वों में उपलब्ध ऊर्जा की मात्रा पर निर्भर है। यदि ट्यूब पर्याप्त मजबूत न हो, तो सिस्टम “ओवर-साइकलिंग” की स्थिति में आ जाता है। यह ऐसा ही है, जैसे कार लगातार आगे बढ़ती एवं रुकती रहे; ऐसी स्थिति में तापमान लगातार बदलता रहता है।
हम उच्च गुणवत्ता वाली धातुओं का उपयोग करते हैं, ताकि तापमान स्थिर रहे। इससे PID कंट्रोलर को सही तापमान खोजने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती। ऐसे में पूरे ओवन में स्थिर एवं विश्वसनीय तापमान ही बना रहता है… कोई ठंडा हिस्सा नहीं, कोई आश्चर्य नहीं।
भाप का मुकाबला करना
स्टीम ओवन, उपकरणों के लिए बहुत ही कठिन परिस्थितियाँ पैदा करते हैं। अधिकांश सामान्य धातुएँ लगातार नमी को सहन नहीं कर पातीं… इस कारण वे खराब हो जाती हैं।
हम ऐसी विशेष धातुओं का उपयोग करते हैं, ताकि ऑक्सीकरण न हो। क्यों? क्योंकि जब सतह खराब हो जाती है, तो वह ठीक से ऊष्मा नहीं उत्सर्जित कर पाती। ऐसी स्थिति में आपको अपने उद्देश्य तक पहुँचने हेतु वोल्टेज बढ़ाना ही पड़ता है… जिससे उपकरण जल्दी ही खराब हो जाता है।
हमने ट्यूबों के व्यास एवं दीवारों की मोटाई में भी बदलाव किया है… ऐसे में वे तेजी से ऊष्मा उत्सर्जित करते हैं। जब आप विद्युत आपूर्ति चालू करते हैं, तो ऊष्मा तुरंत ही ओवन में पहुँच जाती है… कोई देरी नहीं, एवं तापमान में कोई उतार-चढ़ाव भी नहीं।
कुछ बातें जिन्हें ध्यान में रखना आवश्यक है
ये ट्यूबें बहुत ही शक्तिशाली होती हैं… इसलिए इनके लिए उच्च गुणवत्ता वाले इन्सुलेशन की आवश्यकता होती है। यदि आप पतली दीवारों वाले चेसिस में उच्च-वॉटेज वाले ट्यूब लगाते हैं, तो आप सिर्फ ऊर्जा को बर्बाद कर रहे हैं।
आपको अपनी हवा की गति एवं वेंटिलेशन प्रणाली की भी जाँच करनी आवश्यक है… यदि हवा सही तरह से न चले, तो गर्मी के कारण कुछ हिस्से खराब हो सकते हैं।
अच्छी बात यह है कि ये ट्यूबें लगभग सभी औद्योगिक उपकरणों के लिए उपयुक्त हैं… बस इंस्टॉल करने से पहले वोल्टेज एवं अन्य विवरणों की जाँच जरूर करें… ऐसा करने से आपको कोई समस्या नहीं होगी।