Przestań czekać, aż piekarnik się nagrzeje
Jeśli kiedykolwiek spędziłeś czas w przemysłowym piekarni, znasz to frustrujące oczekiwanie na nagrzanie piekarnika. Stoisz tam, a czas płynie, a ty czekasz, aż elementy grzewcze doprowadzą powietrze do wymaganej temperatury. To stracony czas. A w tym biznesie stracony czas to pieniądze stracone.
Znaleźliśmy lepsze rozwiązanie – dodanie grzejników podczerwieni do systemu grzewczego.
Różnica polega na tym, że tradycyjne elementy grzewcze muszą najpierw nagrzać powietrze, które potem nagrzewa piekarnik. To powolny proces. Lampy podczerwieni omijają ten etap – wysyłają energię bezpośrednio na ścianki piekarnika i produkt, za pomocą promieniowania elektromagnetycznego. To niemal natychmiastowe.
Szybkie nagrzewanie
Używamy lamp kwarcowych z krótkofalową podczerwieńią, ponieważ osiągają one wymaganą temperaturę w ciągu sekund. Dzięki użyciu lamp o dużej mocy – zwykle od 1000 do 2000 watów – możemy szybciej doprowadzić piekarnik do żądanej temperatury niż to możliwe przy użyciu konwencjonalnych systemów grzewczych.
To oznacza, że spędzasz mniej czasu na obserwowaniu termometru, a więcej czasu na pieczenie produktów.
Szczegóły dotyczące urządzeń
Zwykle używamy żarników z wolframem umieszczonych w oprawkach z kwarcowego szkła. Wykorzystujemy konektory typu R7 lub SK15, więc można je łatwo zastąpić. W zależności od tego, co pieczemy, możemy nawet używać wersji pokrytych specjalną warstwą. To pozwala zmienić widmo emisji, co oznacza, że lampy mogą oddziaływać na konkretne warstwy ciasta.
Na koniec kilka uwag dotyczących montażu. Będziesz potrzebować specjalnego przełącznika typu SSR, aby móc szybko włączać i wyłączać lampy. Ponadto te lampy są bardzo gorące. Upewnij się, że obudowa jest w stanie udźwignąć tak duży obciążenie cieplne. Jeśli zwiększysz moc lamp bez odpowiedniej wentylacji, doszczętnie zniszczysz gniazdka lamp.
Jak znaleźć optymalne rozwiązanie
Chcemy jasno powiedzieć, że podczerwień nie ma zamiaru zastąpić tradycyjnego systemu grzewczego. Jest to tylko dodatkowy element, który pomaga oszczędzić czas. Jeśli chcesz piec wyłącznie za pomocą podczerwieni, uzyskasz spalone skórki, a w środku ciasto pozostanie surowe. To nie wygląda dobrze. Najlepszym rozwiązaniem jest użycie podczerwieni tylko na początkowym etapie nagrzewania, a potem ponownie jej wykorzystanie w fazie końcowego rumienienia ciasta. Pozwól konwekcji wykonać większość pracy podczas pieczenia. Taki hybrydowy sposób zapewnia prędkość pieczenia, bez uszkadzania struktury ciasta.