Dlaczego większość grzałek w piecach parowych przestaje funkcjonować (i jak to naprawiliśmy)
Bądźmy szczerzy: piece parowe są bardzo ciężkim obciążeniem dla elementów grzewczych. W takich warunkach występuje wysoka wilgotność, a powietrze jest ciągle nakierowane na elementy grzewcze. Dla większości standardowych grzałek to doskonałe warunki do awarii – one szybko ulegają utlenieniu i przestają funkcjonować dużo wcześniej, niż powinny.
Aby temu zapobiec, zamiast standardowych grzałek używamy specjalnych lamp infrarażowych. Zamiast próbowania podgrzać powietrze w nadziei, że ono dotrze do jedzenia, te lampy emitują bezpośrednie ciepło promieniowe. To o wiele skuteczniejszy sposób na osiągnięcie pożądanego efektu.
Przekazywanie ciepła tam, gdzie jest potrzebne
W kuchniach profesjonalnych nie można sobie pozwolić na czekanie. Potrzeba dużej ilości mocy w małej przestrzeni. Używamy lamp, które natychmiast po włączeniu zaczynają emitować promieniowanie krótkofalowe. To szybkie rozwiązanie.
Ponieważ nie traci się czasu na czekanie, aż powietrze się podgrzeje, czas przygotowania produktu znacznie się skraca. To oznacza, że nie tylko oszczędzamy czas, ale także unikamy gwałtownego wzrostu rachunków za prąd podczas procesu nagrzewania.
Walka z wilgocią
Woda i elektryczność się ze sobą nie mieszają. Proste.
Aby zapobiec uszkodzeniom elementów grzewczych spowodowanym parą, owijamy żarnik w wysokojakościowe szkło kwarcowe. Ale tu jest haczyk: problemy zwykle pojawią się w miejscach uszczelnień na końcach rury. Jeśli uszczelnienie jest uszkodzone, żarnik szybko przestaje funkcjonować. Używamy wzmocnionych uszczelnień, aby wszystko było dobrze zamknięte i aby utrzymać próżnię.
Trudności przy instalacji
Podłączenie tych lamp do panelu sterującego jest dość proste, ale trzeba uważać na napięcie. Jeśli odchylenie wynosi choćby 5%, to w istocie niszczymy lampę. Może ona nadal funkcjonować, ale jej żywotność skróci się o setki godzin.
Kolejna rzecz, którą należy mieć na uwadze: ciepło infraczerwone jest intensywne. Powoduje to powstawanie silnych punktów gorących.
Jeśli wentylatory są zbyt słabe, produkt może być przypalony z zewnątrz, podczas gdy w środku pozostanie zimny. Trzeba prawidłowo dobrać odległość między lampą a wentylatorami. Gdy to uzyskamy, uzyskamy idealne, równomierne pieczenie za każdym razem.