Jak správně upečtít chléb pomocí infračervených lamp s napětím 110 V
Už jste někdy vyndali bochník z trouby a zjistili, že spodní část je opečená, zatímco horní část zůstala bledá? Nebo se vám může zdát, že textura chleba není správná. Ve většině případů to není problém s receptem – jedná se o problém s teplotou.
Když teplota v troubě prudce kolísá, chléb trpí. Proto používáme infračervené lampy s napětím 110 V. Místo toho, abychom čekali, až se celá komora trouby nahřeje, tyto lampy okamžitě poskytnou teplo přímo na těsto.
Proč to funguje
Představte si běžný ohřívač – jedná se o těžký kus kovu. Trvá mu chvíli, než se nahřeje, a jakmile se tak stane, zůstává horký i dlouho poté, co vypnete světlo. Tomu říkáme „pokračující vaření“, a právě to obvykle způsobuje, že spodní část chleba je opečená.
Infračervené lampy jsou jiné. Využívají krátkovlnné záření, které proniká přímo do povrchu těsta. Nejlepší na nich je to, že jakmile termostat dosáhne požadované teploty a vypne napájení, teplo okamžitě ustane. Žádné zbytkové teplo, které by mohlo poškodit povrch chleba.
Nastavení
Tyto lampy využívají k udržování tepla kvartové obaly. Používáme napětí 110 V, aby se lampy daly připojit přímo ke standardnímu domácímu nebo lehkému komerčnímu napájení. Není potřeba žádných složitých úprav elektroinstalace.
Pokud tyto lampy použijete spolu s regulátorem PID, můžete teplotu dokonale nastavit. Jedna rada: pokud nahrazujete starý ohřívač infračervenou lampou, ujistěte se, že máte volný výhled na lampu. Pokud něco blokuje výhled, lampa nebude fungovat. Je důležité, aby byla cesta k chlebu přímá.
Nevýhody
Všechno nemůže být dokonalé. Získáte sice precizní kontrolu nad teplotou, ale obětuji se trochu odolností. Tyto lampy nevydrží tak dlouho jako ty pevné ohřívače.
Jsou také trochu náročné na obsluhu. Náhlý nárůst napětí je může poškodit, a navíc nesnášejí tuk. Pokud se na kvartové sklo dostane kапka oleje, vznikne tam bod vysoké teploty, který může způsobit prasknutí celé trubice. Udržujte je tedy čisté.
Také zkontrolujte ventilační otvory. Tyto lampy vydávají hodně tepla na jednom místě, a nechcete přece, aby se rámeček trouby zkreslil.