Jak dosáhnout dokonalé zlatavé kůrky (aniž by chléb vyschl)
Všichni vědí, že právě ta specifická, hluboce zlatavá kůrka dělá z chleba něco opravdu profesionálního – co se týká vzhledu i chuti. Ale dosáhnout tohoto efektu v průmyslové troubě není jednoduché. Potřebujete rychlý a intenzivní nárůst teploty, ale pokud ho necháte působit příliš dlouho, výsledkem bude kůrka, která je tvrdá jako kost.
Právě zde přicházejí na pomoc kvartové trubice potažené zlatem.
Proč zlato?
Představte si standardní kvartovou trubici jako žárovku – teplo se rozptýlí všude, včetně stěn trouby, kde je promarněno. Přidáním tenké vrstvy zlata na povrch v podstatě vytvoříme „termální zrcadlo“. Místo toho, aby se teplo rozptylovalo, zlato posílá veškerou infračervenou energii přímo do těsta. Tak dostanete obrovský nárůst teploty právě tam, kde je potřeba, a samotná skříň trouby zůstane mnohem chladnější.
Rychlost je všechno
Zlatavání probíhá během okamžiku. Pokud vaše topné prvky potřebují pět minut na ohřátí, už jste prohráli. Tyto trubice jsou jiné – dosahují plné kapacity téměř okamžitě. To vám umožňuje mít kontrolu nad úrovní teploty – můžete nastavit přesnou barvu kůrky, aniž byste omylem spálili vnitřek chleba.
Jediná nevýhoda
Nic není dokonalé. Tyto trubice poskytují opravdu vysokou hustotu tepla, ale vyžadují určitou péči. Zlatý povlak je citlivý – pokud se na skle nahromadí mouka nebo tuk, vzniknou „horká místa“. Ta mohou trubici spálit mnohem rychleji, než by mělo být. Pokud chcete, aby trubice vydržely, musíte je udržovat čisté. Je to prosté.
Jak je použít ve vaší výrobni
Dobrá zpráva je, že tyto trubice lze jednoduše začlenit do vašich stávajících infračervených systémů. Používáme vysoce čistý kvart, takže trubice nekřiví ani neohýbají při rychlém zapínání a vypínání. Ujistěte se jen, že je spojíte s rychle reagujícím regulátorem PID, abyste zabránili spálení produktu. Pokud se rychlost pásu zrychlí nebo zpomalí, teplo musí reagovat stejně rychle. Pokud není správný čas, chléb je zničen. Ale když je vše správně nastaveno? Je to perfektní.