Jak učinit pečení ekologičtějším pomocí infračerveného zahřívání
Buďme upřímní: tradiční trouby jsou velkými spotřebiteli energie. Tráví spoustu času a energie na ohřev vzduchu a tlustých stěn trouby, než se těsto vůbec začne zahřívat. Je to obrovská ztráta úsilí.
Našli jsme lepší způsob. Přechodem na infračervené zahřívání přestáváme snažit se ohřívat celou místnost a místo toho zaměřujeme se na samotný chléb. Místo čekání, až se vzduch vyhřeje, teplo působí přímo na produkt. To znamená, že strávíte méně času čekáním, než se trouba ohřeje, a také méně peněz na udržování teploty.
Jak skutečně funguje toto zahřívání
Představte si to jako slunce. Nemusíte mít kolem sebe vzduch o teplotě 100 stupňů, abyste na své kůži cítili teplo v chladný den – práci odvádí záření.
Standardní spirály pouze ohřívají vzduch, který potom uniká pokaždé, když otevřete dveře. Infračervené prvky vysílají vlny, které působí přímo na povrch pečiva. Nemusíte bojovat s konstrukcí trouby kvůli každému stupni teploty. Povrch zůstává stabilní, aniž by byla celá trouba extrémně horká – což je obrovská výhoda pro vaši uhlíkovou stopu.
Výběr správného vybavení
Když tyto prvky instalujeme do troub, volíme filamenty zabalené v křemíku. Křemen je klíčový, protože umožňuje infračervenému záření procházet skrz něj, aniž by pohlcovalo teplo.
Ale musíte zvolit správnou výkonovou hodnotu. Právě zde lidé obvykle udělají chybu.
Pokud zvolíte příliš vysoký výkon, kůrka chleba se spálí, ještě než se prostřední část chleba vůbec zahřeje. Pokud zvolíte příliš nízký výkon, budete muset čekat dlouho, než se trouba znovu ohřeje mezi jednotlivými várkami. Je to otázka rovnováhy.
A protože se v rušné kuchyni věci mohou porouchat, používáme standardní konektory R7 nebo Sk15. Pokud se během práce nějaký prvek porouchá, můžete ho vyměnit během několika sekund. Není třeba rozkládat celou troubu, zatímco zákazníci čekají.
Nevýhody
Věřte mi, infračervené zahřívání není magickým řešením všech problémů.
Za prvé, tyto prvky nevydrží tak dlouho jako staré spirály z nerezové oceli. Budete je muset častěji měnit. To je prostě cena za rychlost.
Kromě toho, protože infračervené zahřívání působí velmi rychle a silně, musí být vaše regulační systémy velmi citlivé. Pokud jsou vaše regulační systémy pomalé, teplota může překročit stanovené hodnoty a výsledkem bude zkazená várka. Potřebujete vybavení, které dokáže držet krok s tímto zahříváním.