Une manière plus intelligente de gérer les coûts liés aux fours rotatifs
Lorsque les chaînes de boulangeries commencent à se développer rapidement, elles se heurtent généralement au même problème : le coût des équipements. Les fours rotatifs traditionnels sont très encombrants. Ils fonctionnent par convection, ce qui signifie qu’il est nécessaire d’utiliser beaucoup d’isolant et de temps pour que le four atteigne la température souhaitée. C’est lent, c’est encombrant, et c’est cher.
Nous avons trouvé une solution mieux adaptée. En utilisant des éléments chauffants infrarouges à ondes courtes, nous pouvons réduire considérablement l’encombrement du système. On obtient ainsi une chambre de chauffage plus petite, et les coûts d’achat diminuent également.
Comment fonctionnent ces éléments chauffants infrarouges ?
Pensez-y de cette façon : la convection chauffe l’air, qui lui-même chauffe la pâte. Il y a donc un intermédiaire. Avec les éléments chauffants infrarouges, on évite cet intermédiaire : l’énergie est transmise directement à la pâte grâce aux rayonnements électromagnétiques.
Nous utilisons des tubes compacts qui dégagent beaucoup de chaleur. Comme l’énergie est très concentrée, il n’est pas nécessaire d’utiliser de nombreuses bobines de chauffage pour atteindre la température idéale.
Le meilleur aspect ? Le chauffage s’active presque instantanément. Comme vous n’avez pas à attendre que l’air se réchauffe, vous pouvez utiliser un four plus petit sans ralentir votre production. Moins d’acier, moins d’espace occupé, et des coûts de transport plus faibles. C’est vraiment avantageux sous tous les angles.
Les détails de l’installation
Nous préférons généralement utiliser des tubes à halogène en quartz. Ils réagissent immédiatement. Vous pouvez allumer et éteindre l’appareil rapidement, ce qui facilite grandement le maintien de la température désirée.
L’installation est assez simple, mais il faut faire attention au réseau électrique. Ces tubes à haute puissance consomment beaucoup de courant. Si vous augmentez trop la puissance sans améliorer les contacts électriques, vos relais risquent d’être endommagés.
Pour éviter ces problèmes, nous recommandons l’utilisation d’un contrôleur PID. Celui-ci empêche le four de dépasser la température souhaitée pendant la première phase de cuisson, afin d’éviter que les bords du pain ne brûlent.
Quelles en sont les conséquences pour votre budget ?
Lorsqu’un fabricant de fours utilise des lampes infrarouges performantes au lieu de ces anciens systèmes de chauffage, la liste des composants nécessaires devient plus courte. Pour celui qui gère la boulangerie, cela signifie simplement un coût par unité plus bas. Vous obtenez toujours un résultat parfait, mais sans l’encombrement inutile. En somme, vous échangez de l’espace inutile contre une efficacité maximale.