כיצד להגדיר את טמפרטורת התנור בצורה מדויקת
אם אי פעם אפיתם לחם, אתם יודעים עד כמה זה דורש דיוק. הבדל של מעט מעלות יכול לגרום להבדל עצום בין קרום זהוב ומושלם לבין משהו שנראה… לא בסדר. זה משפיע על הצבע, על המרקם, ועל אותו טעם טרי שאנחנו כולנו רוצים.
בדרך כלל, רשתות החימום הרגילות מגיבות לאט. כדי לתקן זאת, אנו משתמשים במחממים בעלי ציפוי זהב.
למה זהב?
חשבו על צינור קוורץ רגיל כעל דלי עם דליפות – הרבה אנרגיה נעלמת לחלל, וזה לא מועיל כלל. על ידי הוספת שכבה דקה של זהב על הקוורץ, אנו יוצרים בעצם מראה שמחזירה את קרינת האינפרא-אדום חזרה אל הבצק.
כך אתם מקבלים חימום חזק יותר בדיוק במקום שאתם רוצים, בלי להגדיל את הטמפרטורה של התנור עד רמה מוגזמת. זה חכם יותר, וגם חוסך הרבה אנרגיה.
מהירות ואיזון
היתרון הגדול הוא המהירות שבה המחממים האלו מגיבים. רשתות חימום רגילות דומות לרכבות ישנות – הן לוקחות הרבה זמן להתחיל לעבוד, ועוד יותר זמן להאט. המחממים האלו שונים – הם מגיבים כמעט מיד לשליטה.
כך התנור נשאר בדיוק בטמפרטורה שאתם קובעים. אין עוד תנודות.
אך יש דבר אחד שצריך להיזהר ממנו: יש להתאים את ההספק של המחממים לגודל התנור. אם ההספק גבוה מדי והמאווררים לא מצליחים להעביר מספיק אוויר, עלולים להיווצר “נקודות חם”. אין טעם שהחלק החיצוני של הלחם יישרף, בעוד החלק הפנימי עדיין לא מבושל.
שמירה על תקינות המחממים
אם אתם מחליפים את המחממים הרגילים באלו החדשים, הם צריכים להתאים בקלות. אנו משתמשים בחיבורים חזקים, כי למעשה, תנורים תעשייתיים עוברים הרבה שינויים בגודלם. החיבורים האלו נועדו לעמוד בלחץ הזה.
עם זאת, יש חוק אחד חשוב: אל תיגעו במשטח הזהב בידיים יחפות. זה עשוי לגרום לנקודות חם על הקוורץ. כדי למנוע זאת, רכשו כפפות ללא שערות בזמן ההתקנה.
וכל מספר חודשים, עליכם לבדוק שוב את הגישור של המחממים. זה לוקח רק דקה, אך זו הדרך היחידה לוודא שכל לחם על הרשת מקבל את אותה כמות של חימום.