כיצד לאפות פיצה ב-90 שניות בלבד (מבלי שהיא תישרף)
רוב התנורים מסוג קונווקציה עובדים לאט, מכיוון שהם מבזבזים זמן עלחימום האוויר קודם. זה כמו לנסות לחמם את החדר באמצעות מחמם אוויר, לפני שאפשר להתחיל לבשל. החלטנו לדלג על שלב זה. באמצעות נורות אינפרא-אדום, אנו יכולים לחמם את הבצק ישירות.
התוצאה? זמן האפייה ירד מחמש דקות לרק 90 שניות. זו שינוי עצום, במיוחד כשמדובר במצבי חירום.
הסוד נמצא בחום
כדי להשיג מהירות כזו, צריך הרבה אנרגיה במרחב קטן. אנו משתמשים בחוטי טונגסטן בתוך קוורץ באיכות גבוהה.
למה זה חשוב? בניגוד למחממים הרגילים, קרינת האינפרא-אדום חודרת אל הפיצה. היא מבשלת את הקרום ומרככת את הגבינה בו זמנית. כך נוצרת בסיס פריך ואיכותי, אך הטופינגים נשארים רכים ולא מתייבשים.
התקנת הנורות בתנור
יצרנו את הנורות עם חיבורים סטנדרטיים, כך שניתן להחליף אותן בקלות בתנור הקיים שלכם.
כמו כן, מילאנו את הקוורץ בגז הלוגן. זה מונע את שחיקת החוטים, כך שהנורות יחזיקו מעמד גם כשהן פועלות כל הזמן.
הערה חשובה: יש לבדוק את החיבורים. נורות אלו צורכות הרבה זרם. אם הרלה שלכם קטן מדי, הוא עלול להישרף. כדאי לבדוק זאת לפני שמפעילים את הנורות.
הבעיות האפשריות (וכיצד לפתור אותן)
כשעובדים עם עוצמת חום כזו, דברים יכולים להשתבש במהירות. אם הנורות נמצאות קרוב מדי לפיצה, הגבינה עלולה להישרף, והבצק עלול להישאר קשה. צריך להשתמש במערכות בקרה מדויקות כדי לשלוט בחום. ואל תשכחו גם את האוורור – הנורות פולטות הרבה אנרגיה, ואין רצון שהתנור יהפוך לסאונה.