बाहरी हिस्से को जलने देना एवं अंदरूनी हिस्से को ठंडा रहने देना – ऐसा मत करें।
हम सभी ऐसी स्थिति से गुजर चुके हैं। हम कोई मोटा मांस या गाढ़े रंग की रोटी पका रहे होते हैं, लेकिन जब उसे ओवन से निकालते हैं, तो उसकी सतह जल चुकी होती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी ठंडा ही रहता है। यह बहुत ही निराशाजनक है।
समस्या यह है कि सामान्य ओवनों में गर्म हवा ही खाने के चारों ओर घूमती रहती है। हम तो अलग तरीका अपनाते हैं। हम इन्फ्रारेड (IR) हीटिंग तत्वों का उपयोग करते हैं; ये ऊर्जा को सीधे खाने के अणुओं तक पहुँचाते हैं। यह खाना पकाने का बहुत ही प्रभावी तरीका है।
ऊर्जा को सही जगह पर पहुँचाना
मोटे टुकड़ों को अच्छी तरह पकाने हेतु, बस बेतरतीब ढंग से ऊर्जा देना पर्याप्त नहीं है। आपको सही तरंगदैर्घ्य आवश्यक है। हम अपने IR हीटरों को ऐसे ही सेट करते हैं कि वे उचित तापमान दे सकें।
महत्वपूर्ण बात यह है कि सतह जलने से पहले ही अंदरूनी हिस्सा पक जाए। इसीलिए हम PID कंट्रोलरों एवं त्वरित प्रतिक्रिया देने वाले थर्मोकपल्स का उपयोग करते हैं। इससे हीटर का तापमान नियंत्रित रहता है, और खाने की सतह काली नहीं होती।
डिज़ाइन की विशेषताएँ
हम ऐसे हीटरों को उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से बनाते हैं। क्यों? क्योंकि यह IR तरंगों को बिना किसी बाधा के आगे जाने देता है। अंदर, फिलामेंट बहुत ही कसकर लपेटा जाता है, जिससे उच्च तापमान प्राप्त होता है। इससे ओवन जल्दी ही सही तापमान तक पहुँच जाता है।
सबसे अच्छी बात यह है कि ये हीटर मूल ओवनों के स्थान पर ही इस्तेमाल किए जा सकते हैं। इनका आकार एवं वायरिंग मूल ओवनों के समान ही होती है। किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है।
एक सावधानी…
आप तेज़ी से खाना पकाने हेतु अधिक वॉटेज वाले हीटरों का उपयोग करना चाह सकते हैं। लेकिन ऐसा करने से ओवन पर अतिरिक्त दबाव पड़ेगा। यदि आप मूल ओवन से बड़े हीटरों का उपयोग करते हैं, तो जरूर यह सुनिश्चित करें कि आपकी वायरिंग अतिरिक्त धारा को संभाल सके। आप नहीं चाहेंगे कि आपके वायर ओवरहीट हो जाएँ।
रसोई में क्या उम्मीद करें…
चूँकि IR हीटर हवा के द्वारा ऊर्जा नहीं देते, इसलिए पूरी ट्रे में खाना समान रूप से पकता है।
लेकिन एक समस्या यह है कि IR हीटर “लाइन-ऑफ-साइट” तरीके से ही काम करते हैं। यदि आप खाने के टुकड़ों को एक-दूसरे के ऊपर रख देते हैं, तो ऊर्जा उन टुकड़ों तक नहीं पहुँचेगी। इसलिए हीटर एवं खाने के टुकड़ों के बीच थोड़ी दूरी रखना आवश्यक है।