Perché la maggior parte dei riscaldatori fallisce nei forni a vapore (e come abbiamo risolto il problema)
Sia onesti: i forni a convezione a vapore sono particolarmente aggressivi per i componenti di riscaldamento. L’alta umidità e l’aria forzata che colpiscono costantemente i filamenti causano il loro rapido ossidarsi e il loro deterioramento prematuro.
Per evitare questo problema, abbiamo optato per lampade a infrarossi specializzate. Invece di cercare di riscaldare l’aria affinché raggiunga il cibo, queste lampade emettono calore radiale diretto. È un modo molto più efficace per raggiungere lo scopo desiderato.
Portare il calore dove serve
In una cucina commerciale non si può permettere di aspettare. È necessario disporre di molta potenza in uno spazio ridotto. Utilizziamo lampade che emettono radiazioni a breve lunghezza d’onda non appena si accende l’interruttore. È un processo molto veloce.
Poiché non si perde tempo ad aspettare che l’aria si riscaldi, il tempo necessario per preparare il forno diminuisce notevolmente. In questo modo non solo si risparmia tempo, ma si evita anche un aumento eccessivo della bolletta elettrica durante la fase di preriscaldamento.
Combattere l’umidità
L’acqua e l’elettricità non vanno d’accordo. Punto.
Per evitare che il vapore danneggi i componenti di riscaldamento e causi cortocircuiti, avvolgiamo il filamento in vetro di quarzo ad alta purezza. Tuttavia, i problemi possono verificarsi nei punti di sigillatura ai capi del tubo. Se uno di questi sigilli perde efficacia, il filamento si distrugge rapidamente. Utilizziamo guarnizioni rinforzate per garantire una tenuta perfetta.
I “problemi” legati all’installazione
Collegare queste lampade al pannello di controllo è abbastanza semplice, ma è fondamentale prestare attenzione alla tensione elettrica. Anche un errore del 5% può distruggere la lampada. Potrebbe comunque funzionare, ma la sua durata di vita diminuirà di centinaia di ore.
Un altro fattore da considerare: il calore a infrarossi è molto intenso. Questo crea delle zone calde localizzate. Se le ventole di convezione non sono sufficientemente potenti, il prodotto potrebbe bruciare sui bordi mentre il centro rimane freddo. È quindi importante regolare correttamente la posizione delle lampade rispetto all’flusso d’aria. Una volta ottenuto il giusto equilibrio, si ottiene sempre un risultato perfetto.