完璧なローストを手に入れるために：なぜカーボンファイバー式赤外線ヒーターが最適なのか
ロティサリーチキンを焼くとき、どうして一部が冷たくなってしまうことがあるか気づいたことはありますか？それは、従来の対流オーブンの欠点です。対流オーブンは熱い空気を回転させて加熱しますが、空気は動きが遅いため、肉の隅々まで均等に熱が行き渡らないのです。
そこで私たちはカーボンファイバー式赤外線ヒーターを採用しました。このヒーターは、空気を温めるのではなく、短波放射を直接食材に送り込みます。そのため、熱は表面だけでなく、食材の内部にも浸透します。
360度からの均一な加熱の仕組み
片側からだけ熱を当てても、うまくいきません。そうすると、表面は焼けてしまい、中は生のままになってしまいます。
私たちは、回転するスピットの周囲にカーボンファイバーチューブを放射状や交互に配置しました。肉が回転すると、あらゆる方向から赤外線が当たります。最高な点は、ファンの回転速度を高く設定する必要がないことです。つまり、肉の中心部分が十分に加熱される前に、水分が飛んでしまう心配がありません。
なぜカーボンファイバーが石英より優れているのか
カーボンファイバーを選んだ理由は、その速さです。スイッチを入れるとすぐに目標温度に到達します。重い加熱要素がゆっくりと温まるのを待つ必要はありません。
また、清潔を保つために、カーボンフィラメントは高純度の石英チューブの中に収められています。これにより、油脂やキッチンの蒸気が電子部品に触れることがなく、熱は問題なく伝わります。
注意点とその対処法
問題は、この赤外線ヒーターのパワーが非常に強いということです。100％の出力で長時間使用すると、肉の皮が焼けてしまいます。
そのため、PWMやSCRを使った電圧制御機能を備えた制御システムが必要です。また、センサーについても、オーブン内の空気温度だけを測定してはいけません。それでは何も分かりません。実際の食材の表面温度を監視する必要があります。
最後に、配線にも注意してください。通常のPVCケーブルは、高温の環境では溶けてしまいます。仕事中に修理するのは大変です。そのため、繊維強化プラスチック製のケーブルを使用し、急な忙しさの最中でもシステムが故障しないようにしましょう。