ロータリーオーブンのコストを効率的に抑える方法 ベーカリーチェーンが急速に成長すると、よく同じ問題に直面します。それは、設備の高額なコストです。従来のロータリーオーブンは巨大な装置であり、対流式の加熱方式を採用しているため、大量の断熱材が必要で、オーブンを温めるのに時間がかかります。つまり、効率が...

90秒でピザを焼く方法（焦がさずに） ほとんどの対流式オーブンは、まず空気を温めるのに時間がかかります。まるで、実際に料理を始める前にエアヒーターで部屋を温めようとするようなものです。私たちはその手間を省くことにしました。短波赤外線ランプを使えば、生地に直接熱を与えることができます。 その結果、焼...

パン焼きオーブンの端の部分での問題を解決しましょう。 大規模なパン屋を経営している方なら、この悩みをよくご存知でしょう。大量のパンを焼き上げると、中央部分は見事に焼けていますが、端の部分は色が薄く、十分に焼けていないのです。まさに理想的ではありません。 これはよくある問題です。熱はオーブンの壁から...

なぜ、スチームオーブンにおいてはわずかな温度の違いが重要なのか？ 一度焼いたパンが完璧な黄金色に仕上がるのに、次に作ったパンが少し色味が悪くなってしまうことがありますよね？ それは、ほんのわずかな温度の変動が原因です。商業用のスチームオーブンでは、1℃の違いだけでマイヤー反応が乱れてしまいます。こ...

ロータリーオーブンの温度を正確にコントロールする方法 もし、220Vの赤外線ランプを自動化されたキッチン設備に使用する場合、単に電源を接続するだけでは不十分だと気づくでしょう。加熱素子とPLCとの間には、しっかりとした接続が必要です。そうでないと、目標温度を超えてしまい、結果として食品が焦げてしま...

なぜほとんどのヒーターがスチームオーブンで壊れてしまうのか（そして、私たちがどう対処したか） 正直に言えば、スチーム対流式オーブンはヒーターコイルにとって過酷な環境です。高湿度の空気と強制送風が絶えずコイルに当たり続けます。一般的なヒーターでは、これは破壊的な状況であり、早々に酸化してしまい、本来...

110Vの赤外線ランプを使って、完璧なパンの表面色を実現しよう オーブンからパンを取り出したら、底の部分が黒く焦げているのに、表面は白っぽいということはありませんか？または、パンの食感が何かおかしいと感じることもあります。ほとんどの場合、それはレシピの問題ではありません。温度の問題です。 オーブン...

なぜほとんどの赤外線ヒーターが蒸気オーブンで故障するのか（そして私たちがどう対処したか） 正直に言って、蒸気オーブンはヒーター部品にとって過酷な環境です。高い湿度と激しい温度変動が同時に起こります。このような状況では、ファイバーが焼け付いたり、熱が安定しなかったりします。これは非常に厄介で、オーブ...

完璧な金色のクラストを作る方法（パンが乾燥しないようにするために） 誰もが知っている通り、特有の深い金色のクラストこそが、パンをプロフェッショナルな見た目や味わいにしてくれます。しかし、工業用オーブンでその理想の状態を実現するのは難しいのです。短時間で強力な熱を与える必要がありますが、時間をかけす...

オーブンと戦うのはやめよう：瞬時に温度をコントロールする方法 もし、温度が上がりすぎないようにして、オーブンと格闘している経験があるなら、そのイライラ感はよくわかるでしょう。火を消しても、オーブンは引き続き加熱し続けます。温度が実際に下がる頃には、生地が焦げてしまっています。 一般的なヒーターでは...

パン屋さんのオーブンの温度を最適に調整する方法 もし自動化された厨房を運営しているなら、単にオーブンに熱を加えるだけでは不十分だということはご存知でしょう。時には、パンの表面が完璧なきつね色になる必要があったり、新しい生地を入れた直後にすぐに温度が下がる必要があったりします。 そんな時に役立つのが...

赤外線加熱を使って、より環境に優しい製パンを実現しよう 正直に言うと、従来のオーブンはエネルギーの消費が激しい。生地が温まる前に、空気や重厚なオーブンの壁を温めるのに多くの時間とエネルギーがかかってしまう。これは大変もったいないことだ。 私たちはより良い方法を見つけました。赤外線加熱に切り替えるこ...

外側だけを焦がして、中身は生のままにしてしまうのはやめましょう。 私たち全員、こんな経験がありますよね。厚切りの肉や固いパンを焼いていると、オーブンから取り出すと表面は焼けているのに、中はまだ凍ったままです。本当にイライラしますよね。 問題は、一般的なオーブンでは熱風を送り込むだけだということです...

オーブンが十分に温まるのを待つのはやめましょう。 もし工業用の製パン所で働いたことがあるなら、予熱にかかる時間の長さがどれほどイライラするか分かるでしょう。ただ立って、時計を見ながら、設定された温度になるのを待つだけです。これは時間の無駄です。そして、この業界では、時間の無駄はつまり利益の損失です...

完璧なローストを手に入れるために：なぜカーボンファイバー式赤外線ヒーターが最適なのか ロティサリーチキンを焼くとき、どうして一部が冷たくなってしまうことがあるか気づいたことはありますか？それは、従来の対流オーブンの欠点です。対流オーブンは熱い空気を回転させて加熱しますが、空気は動きが遅いため、肉の...

消毒機を素早く所定の温度にする方法 消毒機を使ったことがある人なら、待つという苦労を知っているはずです。病原体を完全に殺菌するためには、非常に高い温度が必要であり、その温度にすぐ到達する必要があります。一般的な加熱素子では、空気を少しずつ温めていくため、時間とエネルギーが無駄になります。 そこで私...

はじめに 活気に満ちたパン焼きオーブンを想像してみてください。主な加熱エリアが重要な役割を果たしていますが、ドアが開いた瞬間や新しい生地が入れられた瞬間にはどうなるでしょうか？その時には、即座に反応する熱が必要です。 まさにそのために、私たちはこの赤外線補助加熱ランプを開発しました。これは、絶え間...

はじめに この滅菌用ヒートランプは、パン焼き用のオーブンのために開発されました。ここは激しい環境であり、即座に強力な熱が必要とされます。目的は、表面を瞬時に滅菌し、その後すぐに正確な温度管理を行えるようにすることです。 つまり、一貫性のある製品を作るために、遅れや過剰な加熱が起こらないように、複雑...

繁忙な時期には、反応が遅い回転式オーブンでは時間のロスだけでなく、利益も失われます。迅速に加熱され、望みの場所に温度が均一に分布し、連続した焼成作業でもその状態が維持される必要があります。まさにそのために、私たちは回転式オーブン用のセラミックヒーターを開発したのです。 内部構造で重要なのは何か そ...

床面にあるオーブンヒーターは、PETストレッチブロー成形ラインの「心臓部」です。プリフォームの加熱が不安定になると、すぐにわかります。廃棄されるボトルが増え、作業が滞り、ラインの処理能力も低下します。私たちは、そのような状況を防ぎ、再び制御を取り戻せるように、赤外線オーブンヒーターを開発しています...

その瞬間をご存知でしょう。オーブンのドアが閉まり、サーモスタットが動き出し、焼成室の温度が急激に下がります。すると、ご自身の作業のリズムが乱れてしまいます。パンの表面のクラストが崩れ、カラメル化も進まず、何度も焼き直すことになります。 オーブンの補助的な加熱用ランプは、主な加熱源の外側に設置されて...

オーブンの上部ヒーターの温度が不安定になると、すぐにわかります。表面のクラストが薄くなったり、カラメリゼーションが十分に起こらないのです。12時間連続で営業するベーカリーでは、このような不安定性は作業効率を低下させるだけでなく、製品の品質にも悪影響を与えます。そこで私たちは、制御機能を最も重要な場...

一度、焼成スケジュールが決まり、生地の準備が整ったら、オーブン内の加熱要素は迅速に所定の温度に達し、その温度を一定に保つ必要があります。劣化したクォーツ管では、温度上昇が遅くなり、結果として均一でない色合いのクラストができてしまいます。適切な交換用部品というのは、商業用パン焼成の厳しい条件に対応で...

混雑しているオーブンでは、生地がオーブンの温度上昇を待つ余裕はありません。もし加熱が遅かったり、オーブン内の温度が不均一になったりすると、時間の無駄になり、パンの表面の質も悪くなってしまいます。回転式オーブン用のセラミックヒーターは、このような状況に対応するために作られています。すぐに温度が上がり...