一度、焼成スケジュールが決まり、生地の準備が整ったら、オーブン内の加熱要素は迅速に所定の温度に達し、その温度を一定に保つ必要があります。劣化したクォーツ管では、温度上昇が遅くなり、結果として均一でない色合いのクラストができてしまいます。適切な交換用部品というのは、商業用パン焼成の厳しい条件に対応できるように特別に設計されたクォーツ管です。
重要なポイント 私たちは、数分ではなく、数秒で所定の温度に達する短波長のクォーツハロゲン素子を使用します。一般的な12～18kWのオーブンでは、この素子によって焼成室の温度がすぐに安定し、生地を入れた直後からすぐに加熱が始まります。その結果、±2℃の精度で温度がコントロールされます。この精度は非常に重要です。わずかな温度変動でも、カラメリゼーションやオーブンの性能に影響を与えます。クォーツ管は、頻繁にドアを開閉しても温度変化に耐えられ、5,000時間以上にわたってほぼ一定の出力を維持できます。
パンは待ってくれません。同様に、オーブンも待ってはくれません。この交換用部品を使えば、予熱時間を短縮し、生地を入れてから焼成が終わるまで、オーブンの温度を一定に保つことができます。その結果、クラストの色がより均一になり、表面の状態もより良くなり、中身が未焼成になることも減少します。また、迅速な反応速度により、各焼成サイクルでのエネルギー消費も削減されます。回転式やデッキ式オーブンを使用している製パン工場にとっては、生地の質を損なうことなく、より多くのパンを生産できるという意味になります。
実際の取り付け方法は簡単ですが、電圧、ワット数、端子の種類、取り付け寸法をオーブンの仕様に合わせる必要があります。一部のオーブンでは、素子の表面温度が高くなるため、周囲の絶縁体や配線が焼けないように注意が必要です。また、オーブン用のコネクタを使用し、サーモスタットの反応速度も確認してください。迅速に反応する制御装置と組み合わせることで、より効果的に機能します。熱容量が安定するまで少し時間がかかりますが、その後は何回焼成しても再現性の高い結果が得られます。