적외선 열을 활용해 더 친환경적으로 굽기
솔직히 말해서, 전통적인 오븐들은 에너지를 엄청나게 많이 소비합니다. 반죽이 따뜻해지기도 전에 공기와 오븐 벽을 가열하는 데 너무 많은 시간과 에너지가 듭니다. 이는 큰 낭비입니다.
우리는 더 좋은 방법을 찾았습니다. 적외선 열을 사용함으로써, 우리는 온 방을 가열하려는 노력을 멈추고, 바로 빵 자체를 가열하기 시작합니다. 공기가 뜨거워지기를 기다릴 필요 없이, 열이 직접 빵에 닿습니다. 그래서 오븐이 예열되는 데 걸리는 시간도 줄어들고, 오븐을 항상 뜨겁게 유지하는 데 드는 비용도 줄어듭니다.
열이 실제로 어떻게 작용하는가
태양을 생각해보세요. 추운 날에도 주변 공기의 온도가 100도가 되지 않아도 피부가 따뜻해집니다. 그건 바로 복사열 덕분입니다.
일반 코일은 공기만을 가열하지만, 문을 열 때마다 그 열이 밖으로 빠져나갑니다. 반면 적외선 요소는 파동을 발산하여 바로 굽는 표면에 닿습니다. 그러니 오븐 전체가 뜨거워질 필요가 없습니다. 이는 탄소 배출량을 줄이는 데 큰 도움이 됩니다.
적절한 장비 선택
이러한 장비를 오븐에 설치할 때는 석영으로 둘러싸인 필라멘트를 사용합니다. 석영은 적외선이 그 안을 통과할 수 있게 해주며, 열을 흡수하지 않습니다.
하지만 와트수를 제대로 조절해야 합니다. 이 부분에서 사람들이 자주 실수를 합니다. 와트수가 너무 높으면 빵의 겉면이 타버릴 수 있고, 너무 낮으면 오븐이 다시 예열될 때까지 오랜 시간을 기다려야 합니다. 균형을 맞추는 것이 중요합니다.
또한, 바쁜 주방에서는 장비가 고장날 수도 있으므로, 일반적인 R7나 Sk15 커넥터를 사용합니다. 만약 어떤 부품이 고장 나더라도 몇 초 만에 교체할 수 있습니다. 손님이 기다리는 동안 오븐 전체를 분해할 필요가 없습니다.
단점
적외선이 모든 문제를 해결해주는 것은 아닙니다. 우선, 이러한 장비들은 구식 스테인리스 스틸 코일만큼 오래 사용할 수 없습니다. 그래서 자주 교체해야 합니다. 이것이 바로 속도를 위해 감수해야 하는 대가입니다.
또한, 적외선이 너무 강력하고 빠르게 작용하기 때문에, 온도 조절 장치도 빠르게 반응해야 합니다. 만약 PID 제어장치가 느리면 온도가 너무 높아져서 빵이 망가질 수 있습니다. 그러니 열에 잘 대응할 수 있는 장비가 필요합니다.