완벽한 황금빛 껍질을 얻는 방법 (빵이 마르지 않도록)
누구나 알다시피, 특유의 짙은 황금빛 껍질이 있어야만 빵이 전문적인 모양과 맛을 갖출 수 있습니다. 하지만 산업용 오븐에서 이러한 효과를 얻는 것은 쉽지 않습니다. 강력한 열을 빠르게 가해주어야 하는데, 너무 오래 가열하면 겉면은 바삭해지고 속은 마르게 됩니다.
바로 여기서 금으로 도금된 석영 IR관이 유용하게 사용됩니다.
왜 금일까요?
일반 석영관은 마치 전구와 같아서 열이 사방으로 퍼져나가서 오븐 벽에 낭비됩니다. 하지만 외부에 얇은 금 층을 추가함으로써 열을 반사시킬 수 있습니다. 그 결과, 열이 원하는 곳에 집중되고 오븐의 내부는 훨씬 더 시원하게 유지됩니다.
속도가 핵심입니다
빵이 갈색으로 변하는 데는 순식간입니다. 만약 가열 요소가 5분이나 걸려서 따뜻해진다면 이미 실패한 것입니다. 이러한 IR관들은 거의 즉시 최대 출력으로 작동합니다. 이를 통해 원하는 정확한 갈색을 얻을 수 있으며, 빵의 내부가 타버리는 것을 방지할 수 있습니다.
단점은 무엇일까요?
모든 것이 완벽할 수는 없습니다. 이러한 IR관들은 엄청난 열 밀도를 제공하지만, 관리가 조금 까다롭습니다. 금 코팅은 섬세하기 때문에, 밀가루나 기름이 유리 표면에 쌓이면 과열될 수 있습니다. 이러한 상황에서는 IR관이 예상보다 훨씬 빨리 망가질 수 있습니다. 따라서 깨끗하게 유지해야 합니다.
제조 라인에서의 활용
좋은 소식은 이러한 IR관들이 기존의 IR 배열에 그대로 장착될 수 있다는 것입니다. 우리는 고순도 석영을 사용하여, IR관들이 빠르게 작동할 때도 형태가 변하지 않도록 합니다. 단, 제품이 타지 않도록 빠른 반응 속도를 가진 PID 컨트롤러와 함께 사용해야 합니다. 컨베이어 벨트의 속도가 변하더라도 열도 빠르게 반응해야 합니다. 그렇지 않으면 빵이 망가집니다. 하지만 적절하게 설정된다면 완벽한 결과를 얻을 수 있습니다.