베이커리의 오븐 온도를 완벽하게 조절하는 방법
자동화된 주방을 운영한다면, 단순히 오븐에 열을 가하는 것만으로는 충분하지 않다는 것을 알고 계실 것입니다. 때로는 빵 껍질이 완벽한 황금빛 갈색이 되도록 해야 하거나, 새로운 반죽을 넣은 직후에 온도가 즉시 회복되어야 합니다.
이럴 때 바로 단파 적외선(IR) 램프가 유용합니다. 이 램프들은 일반적인 전구와는 다릅니다. 이것들은 강력한 열을 발산하는 장치로, PLC나 PID 제어 시스템에 연결됩니다.
열을 제어하는 기술
여기서 중요한 것은 반응 속도입니다. 일반적인 대류식 오븐에서는 열이 계속 남아 있지만, IR 램프는 방사형으로 열을 방출합니다. 컨트롤러가 전원을 차단하는 순간 열도 함께 멈춥니다.
이를 위해 저희는 솔리드 스테이트 릴레이(SSR)를 사용합니다. 이를 통해 빠른 주기로 전원을 On/Off할 수 있으며, 이는 매우 유용합니다. 왜냐하면 빵의 윗부분이 타버리고 중간 부분은 여전히 익지 않는 상황을 방지할 수 있기 때문입니다.
하드웨어를 적절하게 선택하기
모든 오븐은 서로 다르므로, “모두에게 맞는 한 가지 크기”는 존재하지 않습니다. 200mm짜리 튜브가 필요한지, 500mm짜리가 필요한지에 따라, 저희는 고객의 요구에 맞게 오븐을 설계합니다.
주의해야 할 점은 와트수와 오븐의 전압 사이의 균형입니다. 물론 와트수가 높을수록 더 많은 열이 발생하지만, 이는 배선에도 큰 부담을 줍니다. 저희는 석영유리의 코팅도 맞춤 설정할 수 있어서, 열이 반죽에 어떻게 작용하는지 조절할 수 있습니다.
장단점 및 문제를 피하는 방법
이 램프들은 아주 작은 공간 안에서 엄청난 양의 에너지를 방출합니다. 만약 한 구역에 너무 많은 램프를 설치한다면 문제가 생길 수 있습니다. 오븐의 구조가 변형되거나 센서가 손상될 수도 있습니다. 따라서 주변 온도를 잘 조절하기 위해 열 차폐장치와 냉각팬을 신중하게 사용해야 합니다.
그리고 배선에도 신경 써야 합니다. 컨베이어가 계속 진동하기 때문에, 저희는 내구성이 뛰어난 커넥터를 사용합니다. 만약 연결 부위가 느슨해진다면, 며칠 만에 소켓이 손상될 수 있습니다. 이는 사소한 세부사항일지 모르지만, 원활한 작동과 긴급 수리 사이의 차이를 만듭니다.