Hoe krijg je een perfecte broodkorst met behulp van 110V-infraroodlampen?
Heb je wel eens een brood uit de oven gehaald, alleen om te ontdekken dat de onderkant verbrand was terwijl de bovenkant nog wit was? Of voelt de korst gewoon niet goed aan? Meestal komt dit niet door het recept, maar door de temperatuur.
Wanneer de temperatuur in de oven heftig schommelt, gaat het brood kapot. Daarom gebruiken we 110V-infraroodlampen. In plaats van te wachten tot de hele oven op temperatuur is, geven deze lampen onmiddellijk en gericht warmte af op de deegmassa.
Waarom dit werkt
Denk maar aan een gewone verwarmingselement: het is een zwaar stuk metaal. Het duurt even voor het op temperatuur komt, en zelfs nadat je de schakelaar uitzet, blijft het nog lang heet. Dat noemen we ‘carry-over cooking’. Dit is meestal de oorzaak van een verbrande onderkant van het brood.
Infraroodlampen zijn anders. Ze gebruiken kortegolfradiatie die rechtstreeks in het deeg terechtkomt. Het beste van alles? Zodra de thermostaat de gewenste temperatuur bereikt en de stroom afsnijdt, houdt de warmte op. Geen extra warmte meer die de korst kan beschadigen.
Instellen
Deze lampen maken gebruik van kwartskokers om de hitte vast te houden. We gebruiken 110V, zodat ze gemakkelijk kunnen worden aangesloten op standaard huishoudelijke of lichte commerciële stroomvoorzieningen. Er is geen behoefte aan ingewikkelde elektrische aanpassingen.
Als je deze lampen gebruikt in combinatie met een PID-regelaar, kun je de temperatuur perfect instellen. Eén tip: als je een oud verwarmingselement vervangt door een infraroodlamp, zorg er dan voor dat er geen obstakels tussen de lamp en het brood zitten. Anders werkt de lamp niet. Het is belangrijk dat er een rechte lijn is tussen de lamp en het brood.
Nadelen
Niets is perfect. Je krijgt wel extreme precisie, maar je moet rekening houden met bepaalde nadelen. Deze lampen gaan niet zo lang mee als de traditionele verwarmingselementen. Bovendien zijn ze gevoelig voor spanningsschokken. Ze houden ook absoluut niet van vet. Als er olie op het kwartsglas terechtkomt, kan dat leiden tot een hete plek die de lamp kan beschadigen. Houd ze dus schoon.
Controleer ook altijd de ventilatieopeningen. Deze lampen produceren veel hitte op één plek. Je wilt immers niet dat de oven Frame beschadigt wordt.