Stop met vechten tegen je oven: waarom snelwerkende infraroodtechnologie echt belangrijk is
Als je ooit in een bakkerij met hoge productiecapaciteit hebt gewerkt, ken je dat probleem. Die kleine, stressvolle afstand tussen een perfect gouden korst en een verbrand product. Het gaat om seconden.
Het probleem zit meestal in de verwarmingselementen. Die ouderwetse resistiviteitscoils zijn gewoon te zwaar. Ze hebben eeuwen nodig om op temperatuur te komen, en zodra ze dat eenmaal hebben bereikt, houden ze die hitte vast alsof het hen dwarszit. Zodra je de stroom uitzet, gloeit het element nog steeds, waardoor het brood doorbakt.
Daarom gebruiken we kortegolfige infraroodstraling. Dat elimineert het vertragingseffect.
Hoe het eigenlijk werkt
Stel je dit voor: standaardcoils proberen eerst de lucht op te warmen, waarna de lucht vervolgens de deegmassa opwarmt. Dat is langzaam. Onze IR-lampen maken geen gebruik van deze tussenstap. De straling raakt direct de oppervlakte van het brood.
We noemen dit een “tweede niveau van respons”. Met andere woorden: zodra de schakelaar wordt omgezet, werken de lampen op volle kracht.
Dit maakt het mogelijk om de bakcyclus te versnellen. Zodra de sensoren aangeven dat de kleur perfect is, kun je de stroom uitschakelen – de hitte stopt dan meteen. Geen sprake meer van resthitte die in een groot stuk metaal wordt opgeslagen.
De details
We bouwen deze lampen met kwartsbuizen van hoge zuiverheid en een vulling van halogengas. Het halogengas is het geheime ingrediënt: het voorkomt dat het wolframdraad verdampt. Hierdoor blijven de lampen niet zwart worden of hun kracht verliezen na een paar weken intensief gebruik.
We kunnen de vermogenssterkte en spanning aanpassen, zodat ze passen bij jouw behoeften. Omdat deze hoogdichte buizen veel vermogen leveren, kun je zelfs een kleinere hoeveelheid heaters gebruiken. Dat geeft meer ruimte voor het product. Bovendien gebruiken we standaard R7- of Sk15-aansluitingen, zodat je ze meestal zonder problemen kunt vervangen in je bestaande apparatuur.
Een kleine waarschuwing
Voor dit soort apparatuur heb je een stabiele bedrading nodig. Omdat de hitte zo intens is, is een gewone mechanische thermostaat niet voldoende. Je hebt een PID-regelaar of SCR nodig om de stroom te reguleren.
Als je controlecyclus te traag is, zal je product beschadigen. Controleer ook of je bedrading in staat is om de hoge stroomsterkte aan te kunnen.
Het is een krachtige oplossing. Zorg er alleen voor dat je controlesysteem goed meekan met de snelheid.