Hoe je pizza in 90 seconden kunt bakken (zonder dat deze verbrandt)
De meeste convectieovens werken langzaam, omdat ze eerst tijd verspillen aan het opwarmen van de lucht. Het is net alsof je probeert een kamer op te warmen met een ruimteverwarmer, voordat je daadwerkelijk kunt gaan koken. Wij hebben besloten deze omweg te vermijden. Door gebruik te maken van kortegolf-infraroodlampen, kunnen we de deegmassa rechtstreeks verwarmen.
Het resultaat? De baktijd is gedaald van vijf minuten naar slechts 90 seconden. Dat is een enorme verbetering wanneer je haast hebt.
Het geheim zit in de hitte
Om zo’n hoge snelheid te bereiken, heb je veel energie nodig, die moet worden opgeslagen in een klein gebied. We gebruiken wolframdraad in hoogzuivere kwartskernen.
Dit is belangrijk: in tegenstelling tot de gewone verwarmers dringt het kortegolflicht echt door in de pizza heen. Hierdoor wordt de korst geroosterd en smelt de kaas tegelijkertijd. Je krijgt zo een perfecte, krokante bodem, terwijl de toppingen nog steeds sappig blijven.
Hoe je de lampen in je oven plaatst
We hebben deze lampen uitgerust met standaardconnectoren, zodat je ze gemakkelijk kunt vervangen in je bestaande oven. We hebben de kwartskernen ook gevuld met halogeengas. Dit voorkomt dat het draad te snel versleten raakt, zodat de lampen lang meegaan, zelfs wanneer ze de hele dag hard moeten werken.
Eén belangrijke waarschuwing: controleer eerst je bedrading. Deze lampen gebruiken veel stroom. Als je relais te klein zijn, kunnen ze kapotgaan. Het is dus verstandig om dit goed te controleren voordat je de schakelaar indrukt.
De nadelen (en hoe je dit kunt oplossen)
Als je te veel intensiteit gebruikt, kan er snel iets misgaan. Als de lampen te dicht bij de pizza staan, zal de kaas verbranden en zal het deeg rauw blijven. Het is een dunne lijn.
Je hebt precisiebenodigd om de lampen op de juiste plek te plaatsen, en een goede PID-regelaar om de hitte onder controle te houden. Vergeet ook de ventilatie niet. Deze lampen produceren veel energie, en je wilt natuurlijk niet dat de ovenruimte verandert in een sauna.