Een slimmere manier om de kosten van een rotatieoven te beperken
Wanneer bakkerijketens snel groeien, stuiten ze meestal op hetzelfde probleem: de kosten van de apparatuur. Traditionele rotatieovens zijn enorm groot. Ze werken op basis van convectie, waardoor er veel isolatie nodig is en het lang duurt voordat de oven op temperatuur is. Het is traag, het apparaat is groot en de kosten zijn hoog.
We hebben een betere oplossing gevonden. Door gebruik te maken van korte-golf infrarode (IR)-verwarmingselementen, kunnen we de hele installatie kleiner maken. Hierdoor is de verwarmingskamer kleiner en zijn de kosten lager.
Hoe IR-verwarming werkt
Stel je eens voor: bij convectieverwarming wordt eerst de lucht verhit, die vervolgens de deegstukken verwarmt. Het is dus een soort ‘mediator’. IR-verwarming werkt anders: energie wordt rechtstreeks in het deeg gebracht, dankzij elektromagnetische straling.
We gebruiken kompakte buizen die veel warmte produceren. Omdat de energie zo geconcentreerd is, is er geen behoefte aan veel verwarmingselementen om het brood op de juiste temperatuur te brengen.
Het beste aan IR-verwarming is dat het bijna meteen werkt. Omdat je niet eeuwig hoeft te wachten tot de lucht op temperatuur is, kun je een kleinere oven gebruiken, zonder dat je productie vertraagt. Meer efficiëntie, minder kosten.
De details van de installatie
We gebruiken meestal kwarts-halogeenbuisjes. Deze reageren onmiddellijk op de stroomstoot. Je kunt de stroom gemakkelijk aan en uitzetten, waardoor het gemakkelijker is om de temperatuur precies onder controle te houden.
De installatie is vrij simpel, maar je moet wel goed opletten met de stroomvoorziening. Deze hoogwaardige buizen vragen veel stroom. Als je te veel stroom gebruikt zonder je contactoren bij te werken, kan dat schade toebrengen aan de apparatuur.
Om alles soepel te laten verlopen, raden we een PID-regelaar aan. Hierdoor wordt voorkomen dat de oven de gewenste temperatuur overschrijdt tijdens het bakproces.
Wat dit voor jouw portemonnee betekent
Als een ovenfabrikant hoogwaardige IR-lampen gebruikt in plaats van ouderwetse verwarmingselementen, is de lijst met benodigde onderdelen korter. Voor degene die de bakkerij runt, betekent dit lagere kosten per eenheid. Je krijgt dezelfde kwaliteit brood, maar zonder alle overbodige componenten. Je ruilt dus overbodige ruimte in voor meer efficiëntie.