Het precies juiste temperatuurniveau in de oven bereiken
Als je ooit brood hebt gebakken, weet je hoe moeilijk dat kan zijn. Een verschil van één graad kan al het verschil maken tussen een perfect goudbruine korst en iets wat er gewoon niet goed uitziet. Het beïnvloedt de kleur, de textuur en die speciale kruimeligheid die we allemaal willen bereiken.
Normale verwarmings-elementen reageren vaak langzaam. Ze hebben tijd nodig om te reageren op veranderingen in de temperatuur. Om dit op te lossen gebruiken we infraroodverwarmers die bedekt zijn met goud.
Waarom goud?
Stel je voor dat een gewone kwartsbuis net een lekkende emmer is: veel energie verdwijnt zomaar in de lucht, zonder dat dit ergens toe leidt. Door een dunne laag goud op het kwarts aan te brengen, creëren we eigenlijk een spiegel. Hierdoor wordt de infraroodstraling rechtstreeks weer teruggekaatst naar de deegmassa.
Op deze manier krijgt je deeg precies de hoeveelheid warmte die nodig is, zonder dat je de hele oven tot een extreem hoge temperatuur hoeft op te winden. Dit is efficiënter en bespaart ook veel energie.
Snelheid en balans
Het mooiste aan deze apparaten is hoe snel ze reageren. Zware verwarmings-elementen werken net zoals oude treinen: ze hebben lang nodig om vaart te maken en nog langer om af te remmen. Deze gouden lampen daarentegen reageren bijna onmiddellijk op de besturing.
Dat betekent dat de temperatuur in de oven precies blijft waar je hem hebt ingesteld. Er zijn geen grote schommelingen.
Maar let wel: je moet de vermogenswaarde aanpassen aan de grootte van je oven. Als je de temperatuur te hoog stelt en de ventilatoren niet voldoende lucht kunnen bewegen, ontstaan er ‘ hete punten’. Je wilt immers niet dat de buitenkant van het brood verbrandt, terwijl het midden nog steeds rauw deeg is.
Zorgen dat alles goed werkt
Als je deze apparaten in een bestaande oven installeert, moeten ze gemakkelijk passen. We gebruiken sterke connectoren, want industriële ovens ondergaan veel uitzettingen en samentrekkingen. Deze conectoren kunnen deze belasting aan.
Eén belangrijk advies: raak het gouden oppervlak nooit met blote handen aan. Het klinkt vreemd, maar de oliën in je huid veroorzaken kleine hete punten op het kwarts. Hierdoor kan de buis uiteindelijk kapotgaan. Gebruik dus handschoenen tijdens de installatie, zodat je de levensduur van de apparaten niet verkort.
En elke paar maanden moet je controleren of de reflectoren nog goed zijn gealigneerd. Dat duurt maar een minuut, maar het is de enige manier om ervoor te zorgen dat elk brood op dezelfde manier wordt verwarmd.