Przestańcie walczyć z piecami: dlaczego szybka reakcja promieniowania podczerwonego jest tak ważna
Jeśli spędziliście trochę czasu w dużym piekarni, na pewno znacie ten problem. To krótka chwila, w której musi się udać uzyskać idealną, złotawą skórkę chleba, bez ryzyka jego przypalenia. Chodzi tu o sekundy.
Problemem są zwykle elementy grzewcze. Te stare, tradycyjne elementy są po prostu zbyt ciężkie. Potrzebują dużo czasu, aby się nagrzać, a gdy już to się udaje, utrzymują ciepło przez dłuższy czas. Gdy wyłączycie zasilanie, elementy nadal emitują ciepło, więc chleb nadal się piecze.
Dlatego używamy promieniowania podczerwonego o krótkiej długości fali. To eliminuje ten problem.
Jak to naprawdę działa?
Standardowe elementy grzewcze próbują nagrzać powietrze, a potem to powietrze nagrzewa ciasto. To wolne rozwiązanie. Nasze lampy nie potrzebują pośrednika – promieniowanie trafia bezpośrednio na powierzchnię chleba.
Nazywamy to „reakcją drugiego poziomu”. Prościej mówiąc: w momencie włączenia lampy, ona pracuje na pełnych obrotach. Dzięki temu możecie skrócić czas pieczenia. Gdy czujniki pokażą, że kolor chleba jest odpowiedni, możecie natychmiast wyłączyć zasilanie – ciepło przestaje działać natychmiast. Nie musisz już walczyć z pozostałym ciepłem w metalowym elemencie grzewczym.
Detale konstrukcji
Korzystamy z rurek kwarcowych o wysokiej czystości oraz gazu halogenowego jako medium grzewczego. Halogen jest kluczowy – zapobiega parowaniu nitku wolframu. Dzięki temu lampy nie ciemnieją ani tracą swoich właściwości po kilku tygodniach intensywnego użytkowania.
Możemy dostosować moc i napięcie, aby pasowało do waszych potrzeb. Ponieważ te rurki mają dużą efektywność grzewczą, można użyć mniejszej liczby Elementów grzewczych. To oznacza więcej miejsca dla produktu. Dodatkowo używamy standardowych złączy R7 lub Sk15, więc możecie je łatwo zastąpić w istniejących układach grzewczych.
Uwaga
Taki system wymaga dokładnego sterowania. Ponieważ ciepło jest bardzo silne, zwykły termostat mechaniczny nie wystarczy. Potrzebujecie kontrolera PID lub SCR do regulacji mocy. Jeśli proces sterowania jest za wolny, chleb może się przypalić. Sprawdźcie też, czy wasze przewody mogą obsłużyć duży prąd generowany przez te lampy.
To potężny system. Upewnijcie się tylko, że wasze elementy sterujące mogą sprostać tak wysokim wymaganiom.