Перестаньте бороться с своей печью: почему так важен быстрый режим работы инфракрасных ламп
Если вы когда-либо работали в большой пекарне, вы знаете, о чем идет речь. Это критически важный момент – момент, когда тесто должно стать идеально золотистым, а не сгореть. Все происходит за считанные секунды.
Проблема обычно заключается в нагревательных элементах. Старомодные резистивные катушки слишком тяжелые; им требуется много времени, чтобы нагреться. Как только они начинают работать, они сохраняют тепло долгое время. Даже после выключения питания лампы продолжают нагревать тесто.
Вот почему мы используем ультрафиолетовые лампы. Они устраняют эту проблему.
Как это работает
Стандартные катушки пытаются нагреть воздух, а затем воздух нагревает тесто. Этот процесс медленный. Наши инфракрасные лампы не нуждаются в посреднике – излучение попадает непосредственно на поверхность теста.
Мы называем это «вторичным режимом работы». Проще говоря, как только происходит включение лампы, она начинает работать с максимальной мощностью. Это позволяет сократить время выпечки. Как только датчики сообщают о правильном цвете теста, питание прекращается, и нагревание прекращается мгновенно. Нет больше проблем с остаточным теплом, хранящимся в металлических элементах печи.
Технические детали
Мы используем трубки из высокочистого кварца, наполненные галогенным газом. Галоген – это ключевой элемент: он предотвращает испарение филамента вольфрама. Благодаря этому лампы не темнеют и сохраняют свою эффективность даже после нескольких недель интенсивной работы.
Мы можем регулировать мощность и напряжение в соответствии с требованиями конкретного оборудования. Поскольку эти лампы имеют высокую мощность, можно использовать меньше количества ламп. Это освобождает место для продукта. К тому же мы используем стандартные разъемы R7 или Sk15, поэтому их можно легко заменить на существующие в вашем оборудовании.
Важное замечание
Для такой мощности необходим точный контроль. Поскольку нагрев происходит очень быстро, обычный механический термостат будет недостаточен. Вам потребуетсяPID-контроллер или SCR для регулировки мощности.
Если скорость реакции контрольной системы слишком низкая, продукт может сгореть. Также убедитесь, что провода способны выдерживать высокий ток, который потребляют лампы.
Это мощная система. Просто убедитесь, что ваш контрольный узел способен справиться с такой скоростью.