เลิกรอให้เตาอบร้อนก่อนเถอะ!
หากคุณเคยทำงานในโรงงานทำขนมปังมาก่อน คุณคงเข้าใจดีถึงความรำคาญจากการรอให้เตาอบร้อนขึ้นมา คุณต้องยืนรอไปเรื่อยๆ ในขณะที่เวลาก็ผ่านไปเรื่อยๆ จนกระทั่งความร้อนจากสายไฟหลักสามารถทำให้อากาศในเตาอบร้อนขึ้นมาได้ นั่นเป็นเวลาที่สูญเปล่า และในธุรกิจนี้ เวลาที่สูญเปล่าก็คือเงินที่สูญเสียไป
เราได้ค้นพบวิธีที่ดีกว่าในการแก้ปัญหานี้ นั่นก็คือการใช้หลอดไฟอินฟราเรดเพื่อช่วยในการให้ความร้อน
ความแตกต่างก็คือ หลอดไฟแบบธรรมดาจะต้องทำให้อากาศร้อนก่อน แล้วจึงค่อยทำให้เตาอบร้อน ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช้ามาก แต่หลอดไฟอินฟราเรดจะส่งพลังงานไปยังผนังเตาอบและสินค้าโดยตรงผ่านรังสีแม่เหล็กไฟฟ้า ซึ่งทำให้เกิดความร้อนได้อย่างรวดเร็ว
การให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว
เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบความถี่สั้น เพราะหลอดไฟเหล่านี้สามารถร้อนขึ้นมาได้ภายในไม่กี่วินาที โดยการใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูง ประมาณ 1000 วัตต์ถึง 2000 วัตต์ เราสามารถทำให้เตาอบร้อนขึ้นมาได้เร็วกว่าการใช้ลมร้อนมาก
นั่นหมายความว่าคุณจะไม่ต้องเสียเวลามองหน้าเครื่องวัดอุณหภูมิมากนัก และสามารถนำสินค้าเข้าไปในเตาอบได้เร็วขึ้น
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
โดยปกติแล้วเราจะใช้ไส้หลอดไฟแบบทังสเตนที่อยู่ในฝาครอบแก้วควอตซ์ เราใช้ขั้วต่อแบบ R7s หรือ SK15 เพื่อให้สามารถเปลี่ยนหลอดไฟได้ง่าย ขึ้นอยู่กับชนิดของสินค้าที่คุณจะอบ เรายังสามารถใช้หลอดไฟที่มีการเคลือบพิเศษได้อีกด้วย หลอดไฟเหล่านี้จะช่วยให้ความร้อนกระจายไปยังส่วนต่างๆ ของสินค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เรื่องการติดตั้ง
คุณจะต้องมีอุปกรณ์ Solid State Relay (SSR) เพื่อควบคุมการเปิด-ปิดหลอดไฟอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ หลอดไฟอินฟราเรดมีความร้อนสูงมาก ดังนั้นคุณต้องมั่นใจว่าตัวเครื่องสามารถรับความร้อนนั้นได้ หากคุณใช้กำลังไฟสูงเกินไปโดยไม่มีการระบายอากาศที่เพียงพอ หลอดไฟก็อาจจะเสียหายได้
การหาจุดที่เหมาะสม
อยากจะบอกไว้ก่อนว่า หลอดไฟอินฟราเรดไม่ได้มาแทนที่การให้ความร้อนแบบปกติ แต่เป็นเพียงอุปกรณ์เสริมเท่านั้น หากคุณใช้หลอดไฟอินฟราเรดในการอบสินค้าทั้งหมด สินค้าก็จะมีเปลือกที่ไหม้ แต่ภายในยังไม่สุก ซึ่งไม่ใช่ผลลัพธ์ที่ดีเลย วิธีที่ดีคือการใช้หลอดไฟอินฟราเรดเพื่อช่วยให้เตาอบร้อนขึ้นมาอย่างรวดเร็วในช่วงแรก แล้วจึงใช้วิธีการให้ความร้อนแบบปกติในช่วงสุดท้าย เพื่อให้สินค้าสุกอย่างสมบูรณ์ วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้ความเร็วตามที่ต้องการ โดยไม่ส่งผลต่อโครงสร้างของขนมปัง