การสร้างเปลือกขนมปังสีทองที่สมบูรณ์แบบ (โดยไม่ทำให้ขนมปังแห้ง)
ทุกคนต่างก็รู้ดีว่า เปลือกขนมปังสีทองอมน้ำตาลนั้นเป็นสิ่งที่ช่วยให้ขนมปังดูน่ารับประทานและมีรสชาติที่ดีขึ้น แต่การจะได้เปลือกขนมปังในลักษณะนี้ด้วยเตาอบแบบอุตสาหกรรมนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย คุณต้องใช้ความร้อนที่สูงและรวดเร็ว แต่ถ้าปล่อยให้ความร้อนอยู่นานเกินไป ก็จะทำให้เปลือกขนมปังแห้งไปเลย
นั่นคือเหตุผลที่มีการใช้ท่ออินฟราเรดที่มีชั้นทองคำปกคลุม
ทำไมต้องใช้ทองคำล่ะ?
ลองนึกภาพท่อควอตซ์ธรรมดาเหมือนหลอดไฟดูสิ ความร้อนจะแผ่ออกไปทุกทิศทาง รวมถึงกลับเข้าไปในผนังเตาอบอีกด้วย ซึ่งเป็นการสูญเสียพลังงานไปโดยเปล่าประโยชน์ แต่เมื่อเราเพิ่มชั้นทองคำบางๆ ไว้ที่ผิวนอกของท่อ ก็เหมือนกับการสร้าง “กระจกกักความร้อน” ขึ้นมา ความร้อนจะถูกกักไว้และส่งตรงไปยังแป้งขนมปัง ทำให้คุณได้รับความร้อนในปริมาณที่เหมาะสม และตัวเตาอบก็จะยังคงเย็นอยู่
ความเร็วคือสิ่งสำคัญ
การทำให้ขนมปังมีสีทองนั้นเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว หากตัวเครื่องทำความร้อนต้องใช้เวลา 5 นาทีกว่าจะอุ่นขึ้น ก็ถือว่าคุณพ่ายแพ้ไปแล้ว แต่ท่ออินฟราเรดเหล่านี้จะสามารถให้ความร้อนได้ทันที ทำให้คุณสามารถควบคุมสีของเปลือกขนมปังได้อย่างแม่นยำ โดยไม่ทำให้ส่วนในของขนมปังแห้งไป
ข้อเสียเพียงอย่างเดียว
ไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบเลย ท่ออินฟราเรดเหล่านี้ให้ความร้อนสูงมาก แต่ก็ต้องดูแลรักษาเป็นพิเศษ ชั้นทองคำบนพื้นผิวของท่อนั้นมีความไวมาก หากมีแป้งหรือไขมันมาเกาะอยู่ ก็จะเกิดจุดร้อนขึ้น จุดร้อนเหล่านี้จะทำให้ท่อเสียหายได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณต้องรักษาท่อเหล่านี้ให้สะอาดอยู่เสมอ
การนำไปใช้ในกระบวนการผลิต
ข่าวดีก็คือ ท่ออินฟราเรดเหล่านี้ถูกออกแบบมาให้สามารถนำมาใช้ร่วมกับระบบอินฟราเรดที่มีอยู่ได้เลย เราใช้ควอตซ์คุณภาพสูง เพื่อให้ท่อไม่บิดหรือเสียรูปเมื่อใช้งานอย่างต่อเนื่อง แค่ต้องมั่นใจว่าคุณใช้ตัวควบคุม PID ที่มีประสิทธิภาพ เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้ขนมปังไหม้ หากความเร็วของสายพานลำเลียงเปลี่ยนไป ความร้อนก็ต้องปรับตัวตามไปด้วย หากไม่ทำเช่นนั้น ขนมปังก็จะเสียหาย แต่ถ้าปรับได้อย่างถูกต้อง ก็จะได้ขนมปังที่สมบูรณ์แบบเลย