การทำให้การอบขนมเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้นด้วยความร้อนแบบอินฟราเรด
พูดตามตรงนะครับ เตาอบแบบดั้งเดิมนั้นใช้พลังงานมากเกินไป โดยต้องใช้เวลาและพลังงานจำนวนมากในการทำให้อากาศและผนังเตาอบร้อนขึ้น ก่อนที่แป้งจะร้อนขึ้นจริงๆ นั่นเป็นการสิ้นเปลืองพลังงานอย่างมาก
เรามีวิธีที่ดีกว่านั้น นั่นคือการใช้ความร้อนแบบอินฟราเรด โดยไม่ต้องพยายามทำให้อากาศรอบๆ ร้อนขึ้น แต่จะเน้นการทำให้ขนมร้อนขึ้นโดยตรง แทนที่จะรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน ความร้อนจะถูกส่งตรงไปยังขนม นั่นหมายความว่าคุณจะใช้เวลาน้อยลงในการรอให้เตาอบร้อนขึ้น และประหยัดเงินในการรักษาอุณหภูมิของเตาอบไว้ด้วย
หลักการทำงานของความร้อนแบบอินฟราเรด
ลองนึกถึงแสงอาทิตย์ดูสิครับ คุณไม่จำเป็นต้องให้อากาศรอบๆ ร้อนถึง 100 องศาเพื่อให้รู้สึกถึงความอบอุ่นบนผิวหนังในวันที่อากาศหนาว เพราะรังสีจากแสงอาทิตย์เองที่ทำหน้าที่นั้นได้
ส่วนขดลวดแบบปกตินั้นจะทำให้อากาศร้อนขึ้น และอากาศนั้นก็จะรั่วออกมาทุกครั้งที่เปิดประตูเตาอบ แต่องค์ประกอบแบบอินฟราเรดจะส่งคลื่นความร้อนไปยังพื้นผิวของขนมโดยตรง คุณไม่จำเป็นต้องแย่งชิงพลังงานกับเตาอบเพื่อให้อุณหภูมิสูงขึ้น นั่นเป็นข้อดีอย่างมากสำหรับการลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม
เมื่อนำองค์ประกอบแบบอินฟราเรดมาใช้ในเตาอบ เรามักจะเลือกใช้ไส้หลอดที่หุ้มด้วยควอตซ์ เพราะควอตซ์จะช่วยให้รังสีอินฟราเรดสามารถผ่านเข้ามาได้โดยไม่ถูกดูดซับพลังงานไปก่อน
แต่คุณต้องเลือกกำลังไฟให้เหมาะสมด้วย นี่คือจุดที่หลายคนมักจะทำผิดพลาด
หากกำลังไฟสูงเกินไป ขนมจะไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะร้อนขึ้น แต่ถ้ากำลังไฟต่ำเกินไป คุณก็จะต้องรอนานกว่าเตาอบจะร้อนขึ้นอีกครั้ง มันเป็นเรื่องของการหาจุดสมดุลนั่นเอง
และเนื่องจากอุปกรณ์เหล่านี้มักจะเสียหายในครัวที่มีการใช้งานหนัก เราจึงใช้ขั้วต่อแบบ R7 หรือ Sk15 แทน หากหลอดเสียในช่วงที่มีการใช้งานหนัก คุณก็สามารถเปลี่ยนหลอดได้ภายในไม่กี่วินาที ไม่จำเป็นต้องถอดเครื่องออกมาทั้งหมดในขณะที่ลูกค้ากำลังรออยู่
ข้อเสีย
อย่างไรก็ตาม ความร้อนแบบอินฟราเรดก็ไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาทั้งหมดหรอกครับ
ประการแรก องค์ประกอบแบบอินฟราเรดนี้มีอายุการใช้งานสั้นกว่าขดลวดแบบสแตนเลสแบบเดิม คุณจะต้องเปลี่ยนมันบ่อยขึ้น นั่นเป็นข้อเสียที่ต้องยอมรับเพื่อแลกกับความเร็วในการอบขนม
นอกจากนี้ เนื่องจากความร้อนแบบอินฟราเรดมีกำลังสูงมาก คุณจึงต้องใช้อุปกรณ์ควบคุมอุณหภูมิที่มีประสิทธิภาพด้วย หากอุปกรณ์ควบคุมอุณหภูมิไม่ดีพอ อุณหภูมิก็อาจสูงเกินไป และขนมก็จะเสียหายได้ คุณจึงต้องใช้อุปกรณ์ที่สามารถรองรับความร้อนได้ดีด้วยครับ