ओवन का तापमान सही रखना
यदि आपने कभी रोटी बनाई है, तो आपको पता होगा कि इसके लिए बहुत सावधानी बरतनी पड़ती है। महज एक डिग्री का अंतर ही ऐसा होता है जिससे रोटी की सतह सुनहरी एवं सुंदर दिखती है, या फिर वह ठीक से पकती ही नहीं। ऐसे में रोटी का रंग, बनावट एवं स्वाद भी प्रभावित हो जाता है।
आमतौर पर, सामान्य हीटिंग उपकरणों में थोड़ी देरी होती है… वे धीरे-धीरे ही प्रतिक्रिया देते हैं। इस समस्या को दूर करने हेतु हम सोने से ढके गए इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं।
सोना क्यों?
सामान्य क्वार्ट्ज ट्यूबों को ऐसे ही समझें… वे ऊर्जा को हवा में ही खो देते हैं… जिससे कोई फायदा नहीं होता। क्वार्ट्ज पर पतली सोने की परत लगाने से वह एक “दर्पण” का काम करता है… और इन्फ्रारेड विकिरण को सीधे आटे पर ही प्रतिबिंबित करता है।
इस तरह, आपको वांछित स्थान पर ही अधिक ऊष्मा मिलती है… और ओवन को अत्यधिक तापमान तक गर्म करने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती। यह तरीका अधिक कुशल है… एवं बहुत ही ऊर्जा भी बचाता है।
गति एवं संतुलन
सबसे अच्छी बात यह है कि ये हीटर तुरंत ही प्रतिक्रिया देते हैं। पुराने हीटिंग उपकरणों में तो गति बढ़ाने/घटाने में बहुत समय लगता है… लेकिन ये सोने से ढके हीटर तो तुरंत ही प्रतिक्रिया देते हैं।
इससे ओवन का तापमान वैसा ही रहता है… जैसा आपने सेट किया है… कोई अनियमितता नहीं होती।
सावधानी:
आपको ओवन के आकार के अनुसार ही वॉटेज चुनना होगा… यदि वॉटेज बहुत अधिक हो, तो आटा अधूरा ही रह जाएगा… और रोटी का बाहरी हिस्सा जल जाएगा।
उपकरणों की देखभाल
यदि आप इन हीटरों को मौजूदा ओवन में लगा रहे हैं, तो वे आसानी से ही लग जाएंगे। हमने मजबूत कनेक्टरों का उपयोग किया है… क्योंकि औद्योगिक ओवनों में तापमान में बहुत उतार-चढ़ाव होता है… ऐसे में ये कनेक्टर ही उपयोगी हैं।
एक महत्वपूर्ण नियम:
कृपया अपने नंगे हाथों से सोने की सतह को छूने से बचें… आपकी त्वचा से निकलने वाले तेलों के कारण क्वार्ट्ज पर छोटे-छोटे गर्म बिंदु बन जाते हैं… जिससे उपकरण क्षतिग्रस्त हो जाता है। इंस्टॉलेशन के दौरान ही दस्ताने पहनें… ताकि आपके हीटरों की उम्र कम न हो।
नियमित जाँच:
हर कुछ महीनों में, अपनी टीम से रिफ्लेक्टर की स्थिति की जाँच करवाएं… यह काम सिर्फ एक मिनट में ही हो जाता है… लेकिन यही एकमात्र तरीका है जिससे प्रत्येक रोटी को समान मात्रा में ऊष्मा मिल सके।