Chytřejší způsob, jak zvládnout náklady na rotující pece
Když řetězce pekáren rychle rostou, obvykle narazí na stejný problém: vysoké náklady na vybavení. Tradiční rotující pece jsou velmi objemné a vyžadují hodně izolace. Jejich ohřev trvá dlouho. Jsou tedy pomalé, objemné a drahé.
Našli jsme lepší řešení. Díky použití krátkovlnných infračervených vyhřívacích prvků můžeme celý systém zmenšit. Máte menší ohřívací komoru a nižší náklady na nákup zařízení.
Jak vlastně fungují infračervené vyhřívací prvky
Představte si to takto: konvekce ohřívá vzduch, a ten potom ohřívá těsto. Je to „prostředník“. Infračervené vyhřívací prvky tento proces přeskočí – energii posílají přímo do těsta pomocí elektromagnetického záření.
Používáme kompaktní trubice, které dokážou vyvinout velké množství tepla. Protože je energie tak koncentrovaná, není potřeba velké množství vyhřívacích prvků k dosažení správné teploty chleba.
Nejlepší na tom je, že se teplota zvyšuje téměř okamžitě. Protože nemusíte čekat, než se vzduch ohřeje, můžete použít menší pec bez zpomalení výroby. Méně oceli, menší balení a levnější doprava. Je to výhoda v každém ohledu.
Podrobnosti o nastavení pece
Obvykle používáme kvartzní-halogenové trubice. Reagují okamžitě. Můžete rychle zapínat a vypínat napájení, což usnadňuje udržování teploty přesně na požadované úrovni.
Instalace je docela jednoduchá, ale musíte dávat pozor na síť napájení. Tyto vysokowattážní trubice spotřebují hodně proudu. Pokud použijete příliš vysoký výkon, aniž byste aktualizovali kontaktory, můžete poškodit relé.
Aby vše probíhalo hladce, doporučujeme použít PID regulátor. Ten zabrání tomu, aby teplota během první fáze pečení překročila žádanou hranici, takže nebudete mít spálené okraje chleba.
Co to znamená pro vaši peněženku
Když výrobce pece používá výkonné infračervené lampy místo starých vyhřívacích prvků, celý seznam potřebných komponent se zkracuje.
Pro provozovatele pekárny to znamená nižší cenu za jednotku. Dostanete stejně kvalitní výsledek, ale bez zbytečného objemu. V podstatě vyměňujete plýtvání prostorem za efektivitu.