Jak nastavit správnou teplotu v rotujícím troubě
Pokud používáte infračervené žárovky o napětí 220 V v automatizované kuchyni, pravděpodobně jste si uvědomili, že to není tak jednoduché, jak se zdá – stačí prostě zapojit žárovku do zásuvky. Potřebujete pevné spojení mezi topným prvkem a řídicím systémem. Jinak budete neustále překračovat požadovanou teplotu, což vede k spálení potravin.
Proč používáme tyto kvartové trubice o napětí 220 V
Volíme kvartové trubice s halogenovým plnivem – jsou totiž velmi rychlé na ohřev. Na rozdíl od starých rezistorových cívek, které trvají dlouho, než se ohřejí, tyto žárovky vysílají krátkovlnné záření přímo do potravin. Nemusíte plýtvat časem čekáním, dokud se celá komora trouby neohřeje – můžete okamžitě začít zpracovávat potraviny. Je to opravdu hodně tepla v malém prostoru.
Trik s zapojením
Nepoužívejte prosím jen obyčejný vypínač. To je cesta ke katastrofě. Místo toho použijte solid-state relé spolu s technologií pulzní modulace (PWM). Tímto způsobem můžete udržet teplotu stabilní v rozmezí ±1 °C. Pokud zkusíte použít mechanické kontaktory, uslyšíte neustálé „klikání“. To není jen otravné, ale tyto relé se také rychle opotřebují a teplota bude nestabilní.
Výběr parametrů (a vyhýbání se problémům)
Můžeme upravit délku a výkon těchto žárovek podle velikosti rotující komory, kterou používáte. Ale buďte opatrní – delší trubice poskytují rovnoměrnější ohřev, ale jsou trochu křehčí. Pokud není trouba dokonale vyvážená, vibrace mohou trubice poškodit. A pamatujte – tyto žárovky dosahují velmi vysokých teplot. Pokud je umístíte příliš blízko k sobě nebo nedostatečně provětráte prostor, okolní teplo může poškodit senzory a žárovky mohou selhat dříve, než by měly.
Ještě jeden tip: umístěte termočlánky blízko k potravinám, ne k samotným žárovkám. Chcete totiž vědět, jak horké jsou potraviny, ne jak horký je vzduch. Tímto způsobem systém reaguje na to, co se skutečně děje s potravinami.