چگونه پیتزا را در عرض ۹۰ ثانیه بپزیم (بدون اینکه سوزد)
اکثر فرهای با حرارت متمرکز، سرعت کمی دارند؛ زیرا ابتدا وقت زیادی را صرف گرم کردن هوا میکنند. این موضوع مانند تلاش برای گرم کردن یک اتاق با یک دستگاه گرمایشی قبل از شروع پخت است. ما تصمیم گرفتیم از این روش صرفنظر کنیم. با استفاده از لامپهای مادونقرمز، میتوانیم مستقیماً به خمیر پیتزا حرارت دهیم.
نتیجه چه بود؟ زمان پخت از پنج دقیقه به تنها ۹۰ ثانیه کاهش یافت. این تفاوت بسیار زیادی است، بهویژه وقتی که در شرایط فشار زمانی هستید.
راز، در خود حرارت نهفته است
برای رسیدن به چنین سرعتی، نیاز به مقدار زیادی انرژی در فضای کوچکی وجود دارد. ما از فیلامنتهای تنگستن درون کوارتز با خلوص بالا استفاده کردهایم.
دلیل اهمیت این موضوع این است که، برخلاف دستگاههای گرمایشی معمولی، تشعشعات مادونقرمز مستقیماً به درون پیتزا نفوذ میکنند؛ در نتیجه، پوسته پیتزا پخته شده و پنیر نیز ذوب میشود. در نتیجه، پیتزا با پوستهای ترد و خوب پخته میشود، اما مواد روی آن همچنان تر بوده و خشک نمیشوند.
نحوه استفاده از این لامپها
ما این لامپها را با کابلهای استاندارد ساختهایم؛ بنابراین میتوانید آنها را به راحتی در فر موجود خود نصب کنید.
همچنین، ما درون کوارتزها را با گاز هالوژن پر کردهایم؛ این کار باعث میشود فیلامنتها خیلی سریع فرسوده نشوند. بنابراین، لامپها حتی در شرایط کار مداوم نیز کار خود را ادامه میدهند.
یک هشدار مهم: حتماً سیمکشی فر خود را بررسی کنید؛ این لامپها مقدار زیادی جریان الکتریکی مصرف میکنند. اگر رلههای فر شما کوچک باشند، ممکن است خراب شوند. پس قبل از روشن کردن لامپها، حتماً آنها را بررسی کنید.
مشکلات و راهحلها
وقتی که با چنین میزان حرارتی سروکار داریم، ممکن است مشکلاتی پیش بیاید. اگر لامپها خیلی نزدیک به پیتزا باشند، پنیر سوخته و خمیر نیز خام باقی خواهد ماند. این یک موضوع حساس است.
برای جلوگیری از این مشکلات، نیاز به قطعات مناسب برای نصب لامپها و یک کنترلکننده PID قوی وجود دارد. همچنین، فراموش نکنید که سیستم تهویه فر را نیز در نظر بگیرید؛ زیرا این لامپها مقدار زیادی انرژی تولید میکنند، و نمیخواهیم که فر شما به یک سونا تبدیل شود.