अपने ओवनों के गर्म होने का इंतजार बंद करें।
यदि आपने कभी किसी औद्योगिक बेकरी में समय बिताया है, तो आपको “प्रीहीटिंग” की प्रक्रिया से होने वाली परेशानियों का अंदाजा होगा। आप वहीं खड़े रहते हैं, समय बीतता जाता है… और ओवन में हवा उचित तापमान तक पहुँचने में समय लगता है। यह तो बेकार का समय ही है… और इस व्यवसाय में ऐसा समय मतलब है नुकसान।
हमने इस समस्या को हल करने हेतु इन्फ्रारेड ऊष्मा-तकनीक का उपयोग किया।
पारंपरिक ओवनों में हवा को गर्म करना होता है, फिर ही ओवन गर्म होता है… यह प्रक्रिया धीमी होती है। लेकिन इन्फ्रारेड लैंपों में ऐसी आवश्यकता ही नहीं है… वे विद्युत-चुम्बकीय तरंगों के माध्यम से सीधे ही ओवन की दीवारों एवं उत्पादों को गर्म करते हैं… यह प्रक्रिया लगभग तुरंत ही हो जाती है।
तेजी से गर्मी प्राप्त करना
हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड क्वार्ट्ज लैंपों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये कुछ ही सेकंडों में अपना कार्य-तापमान प्राप्त कर लेते हैं। 1000W से 2000W तक की शक्ति वाले लैंपों का उपयोग करके हम ओवन को तेजी से वांछित तापमान तक पहुँचा सकते हैं।
उपकरणों के बारे में
हम आमतौर पर क्वार्ट्ज ग्लास में टंगस्टन फिलामेंटों का उपयोग करते हैं… हम R7 या SK15 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… ताकि इन लैंपों को आसानी से बदला जा सके। जिस उत्पाद को बेक किया जा रहा है, उसके आधार पर हम कोटेड वर्जन भी उपयोग में ला सकते हैं… ऐसे लैंपों से विकिरण-स्पेक्ट्रम में परिवर्तन होता है… जिससे आटे/ब्रेड की सतह को ठीक से गर्म किया जा सकता है।
स्थापना संबंधी जानकारी
स्थापना हेतु आपको एक स्पेशल सॉलिड-स्टेट रिले (SSR) की आवश्यकता होगी… ताकि नियंत्रण-पैनल में तेजी से स्विचिंग हो सके। इन लैंपों से बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न होती है… इसलिए आपके उपकरणों को इस गर्मी को सहन करने की क्षमता होनी आवश्यक है… यदि आप पर्याप्त वेंटिलेशन के बिना ही उच्च शक्ति वाले लैंपों का उपयोग करेंगे, तो लैंप नष्ट हो जाएँगे।
सही तरीका
स्पष्ट रूप से, इन्फ्रारेड तकनीक का उद्देश्य पारंपरिक हीटिंग तकनीकों की जगह लेना नहीं है… बल्कि यह तो एक “बूस्टर” है।
यदि आप पूरी बेकिंग प्रक्रिया में केवल इन्फ्रारेड तकनीक का ही उपयोग करेंगे, तो ब्रेड की सतह जल जाएगी, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठंडा ही रह जाएगा… यह अच्छा नहीं होगा।
सही तरीका यह है कि शुरुआत में इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग करके समय बचाया जाए… और अंतिम चरण में ही पारंपरिक हीटिंग तकनीक का उपयोग किया जाए… ऐसा करने से आपको वांछित गति प्राप्त होगी, और ब्रेड की संरचना भी बरकरार रहेगी।