Come cuocere la pizza in 90 secondi (senza che bruci)
La maggior parte dei forni a convezione è lenta, perché perde tempo ad riscaldare l’aria prima di poter iniziare la cottura. È come provare a riscaldare una stanza utilizzando un riscaldatore, prima ancora di poter iniziare a cucinare. Noi abbiamo deciso di evitare questo passaggio intermediario. Utilizzando lampade a radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda, riusciamo a riscaldare direttamente l’impasto.
Il risultato? Il tempo di cottura è stato ridotto da cinque minuti a soli 90 secondi. È una differenza enorme, soprattutto quando si ha fretta.
Il segreto è nel calore
Per ottenere questa velocità, è necessario disporre di molta potenza in uno spazio ridotto. Utilizziamo filamenti di tungsteno all’interno di contenitori in quarzo ad alta purezza.
Ecco perché è importante: a differenza dei normali riscaldatori, le radiazioni a breve lunghezza d’onda penetrano direttamente nella pizza. In questo modo, la crosta si cuoce e il formaggio si scioglie contemporaneamente. Si ottiene così una base croccante e perfetta, mentre gli ingredienti rimangono umidi, senza asciugarsi.
Installazione nei forni
Abbiamo realizzato queste lampade con connettori standard, quindi potete semplicemente sostituirle nei vostri forni esistenti, senza alcun problema.
Inoltre, i contenitori in quarzo sono riempiti di gas allogenico. Questo previene l’usura prematura dei filamenti, così le lampade durano a lungo, anche se vengono utilizzate costantemente tutto il giorno.
Un avvertimento importante: controllate i cavi elettrici. Queste lampade richiedono una grande quantità di corrente. Se i relè presenti nel forno sono troppo piccoli, potrebbero danneggiarsi. Vale la pena verificarli prima di accendere le lampade.
I limiti (e come risolverli)
Quando si lavora con un’intensità così elevata, possono verificarsi problemi rapidamente. Se le lampade sono troppo vicine alla pizza, il formaggio potrebbe bruciarsi e l’impasto rimanere crudo. È necessario utilizzare supporti precisi per montare le lampade, oltre a un controllore PID efficace per regolare la temperatura. Non dimenticate anche la ventilazione: queste lampade producono molta energia, e non vogliamo che la struttura del forno diventi una “sauna”.