Un modo più intelligente per gestire i costi dei forni rotativi
Quando le catene di panifici iniziano a crescere rapidamente, di solito incontrano lo stesso problema: i costi legati all’equipaggiamento necessario. I forni rotativi tradizionali sono molto ingombranti e richiedono molta energia per funzionare correttamente. Inoltre, il processo di riscaldamento è lento.
Abbiamo trovato un modo migliore: utilizzando elementi di riscaldamento a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda, possiamo ridurre notevolmente le dimensioni dell’intero sistema. Si ottiene così una camera di riscaldamento più piccola e costi inferiori per l’acquisto dell’equipaggiamento.
Come funzionano realmente gli elementi di riscaldamento a onde infrarosse
Immaginate questo: nei forni tradizionali, l’aria viene riscaldata prima di riscaldare la pasta. Gli elementi a onde infrarosse invece inviano direttamente l’energia nella pasta, senza bisogno di intermediari. Utilizziamo tubi compatti che producono un’intensa quantità di calore. Poiché l’energia è così concentrata, non è necessario utilizzare molti elementi di riscaldamento per raggiungere la temperatura desiderata.
Il vantaggio più grande? Il forno si scalda quasi istantaneamente. Non bisogna aspettare a lungo che l’aria si riscaldi, quindi si può utilizzare un forno più piccolo senza rallentare la produzione. Inoltre, ci sono meno costi legati al trasporto e all’uso di materiali in acciaio. È una soluzione vantaggiosa sotto tutti i punti di vista.
I dettagli tecnici per l’installazione
Di solito utilizziamo tubi a base di quarzo e halogeno. Questi elementi reagiscono immediatamente al colpo di alimentazione; è quindi possibile accenderli e spegnerli rapidamente, il che facilita il controllo della temperatura. L’installazione è piuttosto semplice, ma bisogna fare attenzione alla rete elettrica: questi tubi consumano molta energia. Se si utilizza troppa potenza senza adeguare i contatti elettrici, i componenti del forno possono essere danneggiati.
Per evitare problemi, consigliamo l’uso di un controller PID. Questo dispositivo permette di evitare che la temperatura del forno superi i limiti consentiti durante la fase iniziale di cottura, così da evitare che i bordi del pane si brucino.
Cosa significa tutto questo per il vostro portafoglio
Quando un produttore di forni utilizza lampade a onde infrarosse ad alta prestazione invece degli elementi di riscaldamento tradizionali, la lista degli ingredienti necessari per costruire il forno diventa più corta. Per chi gestisce la panetteria, ciò significa un prezzo inferiore per ogni unità prodotta. Si ottiene comunque una cottura perfetta, ma senza l’ingombro inutile. In pratica, si ottiene maggiore efficienza, senza sprechi.