ทำไมเครื่องทำความร้อนส่วนใหญ่ถึงใช้การไม่ได้ในเตาอบไอน้ำ (และเราแก้ปัญหานี้อย่างไร)
พูดตามตรงเลยนะครับ: เตาอบไอน้ำนั้นสร้างความเสียหายให้กับอุปกรณ์ทำความร้อนได้อย่างรวดเร็ว เพราะมีความชื้นสูง และมีอากาศที่ไหลผ่านอุปกรณ์ทำความร้อนอย่างต่อเนื่อง สำหรับเครื่องทำความร้อนทั่วไปแล้ว นี่คือสาเหตุที่ทำให้อุปกรณ์เหล่านั้นเสื่อมสภาพเร็วเกินไป
เพื่อหยุดปัญหานี้ เราจึงเปลี่ยนมาใช้หลอดไฟอินฟราเรดแทน หลอดไฟชนิดนี้จะปล่อยความร้อนโดยตรง ไม่ต้องรอให้อากาศอุ่นขึ้นก่อน ซึ่งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่า
การส่งความร้อนไปยังจุดที่ต้องการ
ในครัวเชิงพาณิชย์ คุณไม่สามารถปล่อยเวลาให้สูญเปล่าได้ คุณต้องการพลังงานมหาศาลในพื้นที่ขนาดเล็ก เราจึงใช้หลอดไฟที่ปล่อยรังสีคลื่นสั้นทันทีที่เปิดสวิตช์
มันเร็วมากจริงๆ ครับ ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่ต้องเสียเวลารอให้อากาศอุ่นขึ้น ซึ่งหมายความว่าคุณจะประหยัดเวลาได้ และยังช่วยลดค่าใช้จ่ายด้านไฟฟ้าในช่วงการอุ่นเตาอบอีกด้วย
การต่อสู้กับความชื้น
น้ำกับไฟนั้นไม่สามารถอยู่ด้วยกันได้เลยครับ เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำทำลายอุปกรณ์ทำความร้อน เราจึงหุ้มไส้หลอดไฟด้วยแก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง แต่ปัญหาก็คือ จุดปิดผนึกที่ปลายหลอดมักจะเป็นจุดที่มักเกิดปัญหาได้ หากจุดปิดผนึกมีรอยรั่ว ไส้หลอดก็จะเสียหายทันที เราจึงใช้แผ่นกันน้ำที่มีความแข็งแรงสูงเพื่อป้องกันไม่ให้มีอากาศรั่วเข้ามา
ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการติดตั้ง
การต่อสายไฟเข้ากับแผงควบคุมนั้นค่อนข้างง่าย แต่คุณต้องใส่ใจเรื่องแรงดันไฟฟ้าอย่างมาก หากแรงดันไฟฟ้าผิดเพียง 5% เท่านั้น ก็อาจทำให้หลอดไฟเสียหายได้ หลอดไฟอาจยังใช้งานได้อยู่ แต่อายุการใช้งานจะลดลงอย่างมาก
อีกสิ่งหนึ่งที่ควรระวังคือ ความร้อนจากหลอดอินฟราเรดนั้นรุนแรงมาก มันจะสร้างจุดร้อนขึ้นมา หากพัดลมในเตาอบมีกำลังไม่เพียงพอ อาหารก็จะไหม้ที่ด้านนอก ในขณะที่ด้านในยังเย็นอยู่ คุณต้องจัดวางตำแหน่งหลอดไฟให้เหมาะสม หากคุณจัดวางหลอดไฟได้อย่างเหมาะสม อาหารก็จะสุกอย่างสม่ำเสมอทุกครั้งครับ