วิธีทำให้เปลือกขนมปังสมบูรณ์แบบด้วยหลอดอินฟราเรด 110V
เคยมั้ยที่คุณนำขนมปังออกมาจากเตาอบ แต่กลับพบว่าส่วนล่างของขนมปังไหม้เกรียม ในขณะที่ส่วนบนยังขาวอยู่? หรือบางครั้งเนื้อขนมปังก็ดูไม่สมบูรณ์เท่าที่ควร โดยปกติแล้ว ปัญหาเหล่านี้ไม่ได้เกิดจากสูตรอาหาร แต่เกิดจากปัญหาเรื่องอุณหภูมิต่างหาก
เมื่ออุณหภูมิในเตาอบเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ขนมปังก็จะได้รับผลกระทบ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเราถึงใช้หลอดอินฟราเรด 110V หลอดเหล่านี้จะส่งความร้อนไปยังแป้งโดยตรง แทนที่จะรอให้เตาอบร้อนขึ้นอย่างช้าๆ
เหตุผลที่วิธีนี้ได้ผล
ลองนึกถึงตัวทำความร้อนแบบปกติดูสิ มันเป็นโลหะที่มีน้ำหนักมาก ต้องใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น และเมื่อร้อนขึ้นแล้ว ก็ยังคงมีความร้อนอยู่ต่อไปแม้ว่าคุณจะปิดสวิตช์แล้วก็ตาม เราเรียกปรากฏการณ์นี้ว่า “การทำอาหารต่อเนื่อง” ซึ่งมักจะเป็นสาเหตุที่ทำให้ส่วนล่างของขนมปังไหม้
แต่หลอดอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป มันใช้รังสีคลื่นสั้นที่สามารถซึมเข้าไปในผิวของแป้งได้โดยตรง สิ่งที่ดีที่สุดคือ เมื่ออุณหภูมิถึงจุดที่กำหนดแล้ว หลอดก็จะหยุดส่งความร้อนทันที ไม่มีความร้อนที่เหลืออยู่เพื่อทำให้เปลือกขนมปังไหม้อีกต่อไป
วิธีการติดตั้ง
หลอดเหล่านี้ใช้เกราะควอตซ์เพื่อรับความร้อน และเราเลือกใช้ไฟ 110V เพื่อให้สามารถเชื่อมต่อกับระบบไฟฟ้าในบ้านหรืออาคารขนาดเล็กได้โดยตรง ไม่จำเป็นต้องมีการปรับแต่งระบบไฟฟ้าใดๆ
หากคุณใช้หลอดอินฟราเรดร่วมกับตัวควบคุม PID คุณก็สามารถปรับอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ มีเคล็ดลับเล็กน้อย: หากคุณจะเปลี่ยนตัวทำความร้อนเก่าด้วยหลอดอินฟราเรด ให้แน่ใจว่ามีทางเดินของแสงที่ชัดเจน หากมีสิ่งใดมาบังหลอด มันก็จะไม่สามารถทำงานได้ สิ่งสำคัญคือต้องมีทางเดินของแสงที่ตรงไปยังขนมปัง
ข้อเสีย
ไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบหรอก คุณจะได้ความแม่นยำในการควบคุมอุณหภูมิ แต่ก็ต้องแลกมาด้วยความทนทานที่น้อยลง หลอดเหล่านี้จะไม่สามารถใช้งานได้นานเท่ากับตัวทำความร้อนแบบปกติ
นอกจากนี้ หลอดเหล่านี้ยังมีความไวต่อแรงดันไฟฟ้าสูง และไม่ชอบความมันเลย หากมีน้ำมันเลอะบนเกราะควอตซ์ ก็จะเกิดจุดร้อนที่อาจทำให้หลอดแตกได้ ดังนั้นควรรักษาความสะอาดของหลอดให้ดี
อีกอย่างหนึ่งคือ ควรตรวจสอบช่องระบายอากาศให้ดี หลอดเหล่านี้สร้างความร้อนสูงมากในจุดเดียว คุณไม่อยากให้กรอบเตาอบบิดเบี้ยวหรอกนะ