Чому більшість нагрівачів припиняють працювати в парових печах (і як ми це виправили)
Будемо чесні: парові печі дуже жорстко впливають на елементи нагріву. Висока вологість та постійний потік повітря значно прискорюють процес окислення елементів нагріву, через що вони швидко зношуються.
Щоб уникнути цього, ми перейшли на спеціалізовані інфрачервоні лампи. Замість того, щоб нагрівати повітря та сподіватися, що воно досягне продукту, ці лампи випромінюють пряме тепло. Це набагато ефективніший спосіб нагріву.
Надання тепла саме там, де це потрібно
У комерційній кухні не можна дозволяти собі чекати. Потрібно значна кількість енергії, яка має бути створена у мінімальному просторі. Ми використовуємо лампи, які починають випромінювати короткочастотне світло відразу після увімкнення.
Це дуже швидко. Дійсно швидко.
Оскільки не потрібно чекати, поки нагріється повітря, час підготовки значно скорочується. Це означає, що ви не лише економите час, але також уникаєте різкого зростання рахунків за електроенергію під час підготовки печі.
Боротьба з вологою
Вода та електрика не поєднуються. Окей?
Щоб запобігти пошкодженню елементів нагріву через вологу, ми обгортаємо філамент у кварцове скло високої чистоти. Але є одна проблема: саме у місцях з’єднання трубки часто виникають проблеми. Якщо герметизація порушується, філамент швидко зношується. Ми використовуємо посилені ущільнювачі, щоб усе було щільно закрите та не було протоків повітря.
Проблеми під час встановлення
Підключення цих ламп до системи керування досить просте, але потрібно дуже уважно стежити за напругою. Навіть 5% відхилення може призвести до пошкодження лампи. Вона все ще може працювати, але її термін служби значно скоротиться.
Ще одна річ, про яку потрібно пам’ятати: інфрачервоне тепло дуже інтенсивне. Воно створює сильні локальні точки нагріву.
Якщо вентилятори занадто слабкі, продукт може бути обгорілим ззовні, а всередині залишатися холодним. Потрібно правильно розташувати лампи та вентилятори, щоб досягти ідеального рівномірного нагріву.