Proč většina topení v párových troubách selhává (a jak jsme to vyřešili)
Buďme upřímní: párové trouby jsou pro topné elementy opravdu náročné. V nich panuje vysoká vlhkost a kátka neustále čelí působení vzduchu. Pro většinu běžných topení je to recept na katastrofu – rychle se oxidují a přestanou fungovat mnohem dříve, než by měly.
Abychom tomu zabránili, přešli jsme na specializované infrazářivé lampy. Místo toho, abychom snažili se zahřát vzduch v naději, že se ten teplý vzduch dostane k jídlu, tyto lampy vydávají přímé záření. Je to mnohem efektivnější způsob, jak dosáhnout požadovaného výsledku.
Přivedení tepla tam, kam patří
V komerční kuchyni si nemůžete dovolit čekat. Potřebujete velké množství energie v malém prostoru. Používáme lampy, které okamžitě začínají vydávat krátkovlnné záření, jakmile zapnete svíčku.
Je to rychlé. Opravdu rychlé.
Protože neztrácíte čas čekáním na ohřev vzduchu, doba přípravy výrazně klesá. To znamená, že nejen šetříte čas, ale také zabráníte prudkému nárůstu účtu za elektřinu během předehřevu.
Boj proti vlhkosti
Voda a elektřina spolu nejdou dohromady. Jednoduše.
Aby pára nepoškodila topné jádro a nezpůsobila zkrat, obalujeme vlákno do křemíkového skla vysoké čistoty. Ale tady je trik: utěsnění na koncích trubice bývají místem, kde vznikají problémy. Pokud dojde k úniku, vlákno okamžitě přestane fungovat. Používáme posílené těsnění, abychom vše udrželi v uzavřenosti.
Potíže při instalaci
Připojení těchto lamp k řídicí desce je docela jednoduché, ale musíte dávat pozor na napětí. I odchylka o 5 % může zničit lampu. Možná bude stále fungovat, ale její životnost se výrazně zkrátí.
Ještě jedna věc, kterou je potřeba mít na paměti: infrazářivé záření je velmi silné. Vytváří silná lokální ohniska tepla.
Pokud jsou ventilátory příliš slabé, výsledkem bude produkt, který je zevenčí spálený, zatímco uvnitř zůstane studený. Musíte správně nastavit vzdálenost mezi lampami a prouděním vzduchu. Jakmile správně vyvážíte polohu lamp a proudění vzduchu, získáte každý den dokonalé výsledky.