¿Por qué la mayoría de los calentadores fallan en los hornos de vapor? (Y cómo lo resolvimos)
Seamos honestos: los hornos de convección por vapor son muy agresivos para los elementos calefactores. Hay alta humedad y aire forzado que actúan constantemente sobre ellos. Para la mayoría de los calentadores convencionales, eso significa desastre: se oxidan rápidamente y se dañan mucho antes de lo debido.
Para evitarlo, pasamos a utilizar lámparas infrarrojas especializadas. En lugar de intentar calentar el aire, estas lámparas emiten calor radiante directamente. Es una forma mucho más eficaz de lograr el objetivo deseado.
Llevar el calor al lugar adecuado
En una cocina comercial, no se puede permitir esperar. Se necesita mucha energía en un espacio reducido. Utilizamos lámparas que emiten radiación de onda corta desde el momento en que se encienden. Es muy rápido. Realmente rápido.
Dado que no hay tiempo que perder esperando a que el aire se caliente, el tiempo de inicio del proceso de cocción disminuye significativamente. Eso significa que no solo se ahorra tiempo, sino que también se evita que la factura eléctrica aumente durante el proceso de precalentamiento.
Luchar contra la humedad
El agua y la electricidad no se mezclan. Punto.
Para evitar que el vapor dañe el núcleo calefactor y cause cortocircuitos, envolvemos el filamento en vidrio de cuarzo de alta pureza. Pero aquí está el truco: las juntas en los extremos del tubo son donde suelen ocurrir problemas. Si una junta falla, el filamento se daña rápidamente. Utilizamos juntas reforzadas para asegurar todo y mantener el vacío adecuado.
Los problemas de instalación
Conectar estas lámparas al panel de control es bastante sencillo, pero hay que tener mucho cuidado con la tensión eléctrica. Si hay un error del 5%, en realidad se está dañando la lámpara. Podría seguir funcionando, pero su vida útil se reduciría en cientos de horas.
Otra cosa a tener en cuenta: el calor infrarrojo es intenso. Crea puntos calientes localizados. Si las ventilaciones son demasiado débiles, el producto terminará quemado en la superficie, mientras que el centro seguirá frío. Hay que ajustar correctamente la distancia entre las lámparas y las rejillas de ventilación. Una vez que se equilibra la ubicación de las lámparas con el flujo de aire, se obtiene un resultado perfecto y uniforme cada vez.