Cómo hornear pizza en 90 segundos (sin quemarla)
La mayoría de los hornos de convección son lentos, ya que pierden tiempo calentando primero el aire. Es como intentar calentar una habitación con un calentador antes de poder comenzar a cocinar. Decidimos evitar ese paso intermedio. Al utilizar bombillas de infrarrojos de onda corta, logramos calentar directamente la masa de la pizza.
El resultado? El tiempo de cocción se redujo de cinco minutos a solo 90 segundos. Es una diferencia enorme cuando uno está apurado.
El secreto está en el calor
Para lograr tal velocidad, se necesita mucha energía concentrada en un espacio muy pequeño. Utilizamos filamentos de tungsteno dentro de envoltorios de cuarzo de alta pureza.
Aquí está la razón por la cual esto es importante: a diferencia de los calentadores habituales, la radiación de onda corta penetra directamente en la pizza. De esta manera, se cocina la corteza y se derrite el queso al mismo tiempo. Se obtiene así una base crujiente y perfecta, además de un buen levantamiento de la masa. Pero los ingredientes añadidos permanecen jugosos, sin secarse.
Cómo instalarlas en el horno
Hemos creado estas bombillas con conectores estándar, por lo que puede reemplazarlas fácilmente en su horno actual, sin complicaciones.
También hemos llenado los envoltorios de cuarzo con gas halógeno. Esto evita que los filamentos se desgasten demasiado rápido, lo que permite que las bombillas duren más tiempo, incluso cuando se usan continuamente durante todo el día.
Un consejo importante: revise sus conexiones eléctricas. Estas bombillas consumen mucha corriente. Si sus relés son demasiado pequeños, se quemarán. Vale la pena verificarlo bien antes de encenderlas.
Los problemas posibles y cómo solucionarlos
Cuando se trabaja con tanta intensidad, las cosas pueden salir mal rápidamente. Si las bombillas están demasiado cerca de la pizza, el queso se quemará y la masa quedará cruda. Es necesario tener bridas de montaje precisas y un controlador PID eficaz para mantener el calor bajo control. Además, no olvide la ventilación. Estos dispositivos generan mucha energía, y no quiere que la carcasa del horno se convierta en una sauna.